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 Nos recettes (pas de commentaires)

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MessageSujet: Nos recettes (pas de commentaires)   Mar 4 Déc 2012 - 20:51

Retrouvons nos recettes plus rapidemment dans ce topic "livre de cuisine"  smiley36

_____________________________________________
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:14

Recettes tirées de nos précédents échanges

La tarte tatin à la tomate
Je fais revenir dans de l'huile d'olive 500g environ de tomates cerise dans une poêle ouvant aller au four ( les poignées amovibles c'est vraiment top dans ces cas-là). Sel, poivre, une cuillerée à café de moutarde, 2 grandes cuillères à soupe de miel, du basilic et je recouvre de chapelure. Je laisse cuire à feu doux genre 10mn. Je mets mon fond de pâte feuilletée par dessus. Je dore au pinceau la pâte avant d'enfourner (moi-même je ne sais pas pourquoi je fais ça :lol) dans un four préalablement préchauffé à 180 pendant une 20aine de mn mais je commence à surveiller à 15. Vala!

Tarte au saumon, chèvre.

Un rouleau de pâte feuilletée. Etale au fond des épinards (oui encore ), ensuite une couche de chèvre, ensuite du saumon, saupoudre un peu d'emmenthal, au four!

Avec une petite salade verte ...


Tarte épinard chèvre

Ingrédients pour 4 personnes.
2 courgettes (j'en ai mis plus parce que 2 ça me paraissait riquiqui )
200 grammes de chèvre frais
2 gousses d'ail haché
6 plaques de lasagne (là encore, j'ai fait au feeling en fonction de mon plat)
30 gr de gruyère (là j'en ai mis plus aussi )
2c à soupe d'huile d'olive
2c à café de basilic haché.

Pour la béchamel
25cl de lait
2c à soupe de maizéna
20g de beurre

Précuire les plaques de lasagne dans l'eau bouillante moins de 10 min. (habituellement je le fais pas quand je fais des lasagnes bolo mais là, ça m'a semblé nécessaire; j'ai vu juste)
Laver et couper en rondelle les courgettes. Faire revenir à feu doux 15min dans une poele avec huile d'olive. Ajoutez l'ail et le basilic.

Préparer la béchamel : faire fondre le beure, ajoutez la maizéna sans cesser de remuer. Portez le lait à ébulition et versez sans cesser de remuer.
(là, c la première fois que j'utilisais la maizena. J'ai pas utilisé de lait froid; j'ai eu plein de grumeaux alors que d'hab c'est finger in the nose ) Laissez épaissir et saler, poivrer.

Préchauffez le four à 180 (th 6). Mettez la moitié des courgettes dans le plat, couper le chèvre en morceaux et reciuvrez-en les courgettes.
Recouvrez de lasagnes, béchamel, à nouveau de courgettes, de chèvre de lasagne, de béchamel et parsemez de gruyère. Enfourner 20 min.

Tarte à l'oignon.

- 400 g d’oignons
- Mie de pain rassis ou pain de mie (4/5 tranches)
- Un verre de lait
- Un œuf
- 125 g de lardons
- 1 pâte brisée
- Sel, poivre, muscade

Émincer les oignons, les faire fondre doucement dans un peu de beurre.
Chauffer le lait, ajouter la mie de pain. Mélanger pour en faire une pâte. Assaisonner (sel, poivre, muscade). Ajouter l'oeuf et mélanger.

Faire revenir les lardons.
Mélanger le tout et verser sur la pâte. Cuire pendant environ 30 min à 180°C.


Dernière édition par Ciacia le Sam 8 Déc 2012 - 18:24, édité 4 fois
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:15

Risotto

Risotto
J'ai fait revenir le chorizo coupé en rondelles, parce que j'aime bien qd il est ferme.
J'ai reservé
Dans la mm poele (donc avec le gras du chorizo ), j'ai fait rapidement revenir les poivrons (rouge vert et jaune coupé en dés), rapidement pr qu'ils restent croquants.
J'ai reservé avec le chorizo
Pr le risotto en lui même, pas de crème, j'ai suivi à la lettre le mode operatoire de la boite, donc en gros 3 semaines après là, ben je sais plus comment on fait de memoire me souviens juste que c chiant de rester là a regarder le truc cuire, mais je doute que ce soit ratable ds le sens ou tu ajoutes de l'eau tu laisses cuire, tu remues, et ainsi de suite, donc suffit de gouter et qd c encore un poil croquant tu rajoutes un poil de l'eau juste de koi finir la cuisson.
Le bemol du mien, je l'ai fait avec du bouillon de legumes qui donnait un gout trop prononcé de bouillon , jle referais en coupant plus le bouillon, ou à l'eau ptet tout simplement.

Ou

Courgettes et poivrons coupés en petits dés de 1/2 cm, revenus dans un peu d'huile d'olive. Tu débarasses et tu réserves. Tu coupes ensuite le chorizo en petits dés (ou en rondelle comme Sirène) tu fait revenir aussi. Tu débarasses et tu réserves.
Viens le moment de lancer ton risotto : dans un peu d'huile d'olive tu fais suer une échalotte (moi j'ai rajouté 1/2 oignon aussi), avec ton riz rond. Quand ton riz et tes échalottes deviennent translucides tu commences à verser ton bouillon louche après louche. Quand une louche de bouillon est aborbée, tu rajoutes une autre, etc etc. Il faut tout le temps touiller.
Normalement avant la dernière louche, ton riz est quasiment cuit, c'est là que moi j'ai rajouté les légumes et le chorizo. Et j'ai mis une bonne dose de parmesan rapé et un peu de poivre. ZERO sel : bouillon et parmesan amènent ce qu'il faut en sel.
Et une fois le liquide absorbé, le risotto bien crémeux : ben c'est prêt! Y'a plus qu'à déguster bien chaud!

RISOTTO AUX CHAMPIGNONS SAUVAGES ET CANARD CONFIT, PÉTALES DE PARMESAN
http://www.ateliersetsaveurs.com/Recett ... d-confit-pétales-de-parmesan-1408.html

c'était génial
Ce que je changerai à leur recette:
-la précuisson du riz: fatalement, qd tu passes le riz à la passoire, ben tu enlèves la moitié de l'amidon, dc le risotto est bcp moins crémeux que la normal. Heureusement la recette contient la dose de parmesan et de creme liquide, ça donne du liant.
-j'ai acheté des champignons frais, donc je les ai saisis à vif à la poele avant, afin qu'ils ne lachent pas trop d'eau en revenant avec l'oignon.
-J'ai pas mis les qq gouttes d'huile de truffe, parce que vla le prix de l'huile de truffe
-j'ai rajouté du chorizo doux. PArce que le chorizo c'est bon
-j'ai rajouté un peu de vinaigre ds le canard confit, pr aciduler un peu.

Risotto brocolis champignons frais et magret de canarad seché

Alors j'ai fait revenir des oignons et les champignons, j'ai mis le riz (300g) à revenir aussi jusqu'à ce qu'il soit translucide, j'ai mis mes morceaux de brocolis congelés (la flemme d'utiliser le frais lol) j'ai arrosé de vin blanc (environ un demi verre) qd il a été bien réduit, j'ai émietté mon bouillon de légumes dedans et j'ai couvert le riz d'eau, et j'ai remué remué... Qd l'eau a été absorbé, j'ai remis une dose, et j'ai remué....ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit. J'ai mis un peu de poivre, du persil et du basilic hachés (pas de sel car le bouillon de légumes, le parmesan et le magret en contenaient déjà) . J'ai rajouté un bon morceau de beurre et environ 50 gr de parmesan, ça a finit de faire l'aspect cremeux. Du coup, pas besoin de creme du tout.
A la fin, hors du feu, j'ai rajouté mes tranches de magret fumé.


Dernière édition par Ciacia le Sam 8 Déc 2012 - 18:23, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:15

Saumon Gravlax
Ma recette préférée de saumon mariné, une tuerie

- Une tranche de 500g de saumon frais
- une tasse de cassonade
- une tasse de sel fin
- une cuillère à soupe de baies roses
- une cuillère à soupe de poivre
- 2 branches d'aneth frais finement ciselé

Mélanger toute la marinade dans un bol, mettre les 3/4 dans un plat, poser le saumon dessus côté chair, puis le reste de la marinade sur le saumon côté peau.
Couvrir de film étirable, poser un poids dessus pour bien appuyer, et placer au réfrigérateur pour 48h, retourner toutes les 12h.
Après les 48h, essuyer le saumon soigneusement, le couper en tranches fines, mettre quelques brins d'aneth et déguster.

C'est simplement divin

un gratin ti-nain lanmori (banane verte et morue) , c'était trop bon !
Seul bémol la texture des bananes.
J'aurais bien aimé savoir comment vous faites .
J'ai procédé comme suit :
J'ai fais cuire les bananes à la vapeur.
Ensuite, j'ai préparé la béchamel : oignons et ail mixés cuits dans un chouïa d'eau avec du persil lyophilisé (quoi han il était bio ). Quand c'est sec, je vais revenir dans de l'huile d'olive puis la routine quoi beurre, farine, lait, feuilles de poivre et de bois d'Inde.
Pendant ce temps j'enlève le gros du sel de la morue que je fais tremper vite fait , je rince puis fait cuire dans de l'eau.
Je mixe la morue que je mélange à la béchamel (feu éteint).
Dans le plat, je mets la banane coupée, j'ajoute la béchamel, je saupoudre de comté râpé et au four;
Je n'ai pas mis de sel car la morue était bien salée, ni de poivre par rapport à Ririi; par contre j'ai oublié le piment rasta


Papillote de saumon à la mozzarella

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 pavés de saumon
- 1 boule de mozzarella
- 2 tomates
- herbes de Provence, basilic
- sel, poivre
- huile d'olive
- 2 olives noires
- 2 gousses d'ail (pas trop grosses)

Préparation :

Mettre chaque pavé de saumon sur 1 feuille d'aluminium séparé.
Couper les tomates et la mozzarella en fines tranches.
Saler et poivrer légèrement le saumon.
Disposer sur chaque saumon en alternance : 1 tranche de tomate, puis 1 tranche de mozzarella, puis 1 tranche de tomate, etc.
Emincer les olives et les gousses d'ail, en saupoudrer les 2 pavés de saumon; ajouter un peu de sel, poivre, et saupoudrer d'herbes.
Verser sur chaque pavé de saumon l'équivalent de 2 cuillères à café d'huile d'olive.
Refermer chaque aluminium en papillote, et les disposer dans un plat à gratin.
Mettre à four chaud (210°C/th 7) pendant 35 min, le saumon est cuit lorque sa peau s'est bien éclaircie.
Servir avec du riz basmati parfumé et une salade verte (dans laquelle vous aurez rajouté un peu d'oignon).

croustillant de saumon-épinards


il te faut des feuilles de briques+épinards.

1 sale, poivre ton saumon
2 assaisone tes épinards. Un ti filet de crème fraîche.
3 tu dispose dans une feuille de brique, un peu comme un samossa, tu fais frire.

Tu peux accompagner avec du riz par exemple

Lasagnes saumon - courgettes

on garde le même principe que les lasagnes traditionelles, mais remplace la viande par un saumon sauce au citron. ( crème liquide, citron, aneth). Une couche saumon, une couche courgettes(préalablement dégorgées) ... Ainsi de suite.

Hachis de cabillaud,

ben tu prends du cabillauds que tu decoupes en cube, tu le fais revenir à la sauteuse avec un filet d'huile et un ti peu de curry et quand il est cuit, tu mets une cuillère a soupe de creme fraiche pour lier le tout (je précise que la creme fraiche ENTIERE, c'est la vie ).
En parallèle (voir même t'auras lancé ça un peu avant), tu fais cuire dans une casserole d'eau des courgettes découpées en rondelle et des pommes de terre que quand c'est fini de cuire, ben t'ecrases ces legumes avec une fourchette (parce que le mixer c'est nul, l'écrasé c'est la vérité !)
Ensuite tu beurres ton plat, tu mets ton cabillaud au fond, tu mets ton écrasé au dessus et une ptite couche d'emmental rapé.

PS : t'auras bien évidemment tout gouté au fur et à mesure pour être sur que c'est pas dégueulasse et pas empoisonné ton fils/ton voisin/ta mère/ton mec/ton-chat-qui-finit-les-restes...
PS2 : le truc sympa aussi, c'est après avoir beurré ton plat, tu mets un peu de chapelure que tu répartis sur l'ensemble du plat, ca accroche encore moins et ca donne un petit coté caramélisé/croustillant au plat.


Dernière édition par Ciacia le Sam 8 Déc 2012 - 18:23, édité 1 fois
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:20

Soupes

Pr la soupe de potiron.
J'achete un gros morceau de potiron, je découpe et enlève la peau. Je fais cuire à l'eau. Je réserve l'eau, je mixe la chair.
Je fais rissoler une ou deux petites pommes de terre coupés en dés, je rajoute mes gambas et la chair mixée. je rajoute l'eau de cuisson jusqu'à obtenir la consistance désirée, je selpoivre, et je pense que je vais rajouter un fumet de poisson. A la fin une petite cuillere à soupe de creme fraiche epaisse pour lier. Tu px mettre une pointe de curry aussi.

Soupe au boeuf ( bon c'est ma recette customisée hein)

Ingrédients

1 kg de viande de boeuf, (plate-côte, macreuse, jarret, queue et pied)
3 carottes
3 navets
2 pommes de terre
1 demi chou 2 poireaux
Quelques branches de céleri - Environ 2 belles branches.
1 oignon
Quelques clous de girofle
1 poignée de vermicelles ( moi j'en ai pas mis car je voulais la rendre le plus light possible, mais c'est tres bon avec)
2 cubes Maggie
Ail
Sel et poivre.

Étapes
Avant de commencer j'ai lavé la viande,je l'ai assaisonnée de poivre et d'ail et je l'ai faites revenir dans une cocotte avec une cuillere a soupe d'huile d'olive.
1
Faites bouillir la viande et enlever l'écume qui se forme dès l'ébullition.

2
Coupez ces légumes, (carottes, navets), en petits dés et les faire cuire avec la viande pendant 1 bonne heure.

3
Ajoutez l'oignon piqué de clous de girofle,le choux, le blanc du poireau en morceaux, et la partie verte du poireau attachée aux branches de céleri avec une ficelle.

4
Mettre les cubes maggie , puis laissez cuire à nouveau pendant 20 bonnes minutes.

5
En dernier lieu, ajoutez les vermicelles et faires cuire 8 à 10 minutes à petit feu.

6
La viande de boeuf peut être remplacée par des cuisses et des ailes de poulet, ou bien encore par des ailes de dindes.

Viandes

Recette du bebele

réparation : 1h30 min
Cuisson : 1h30 min
Temps total : 3 h

Ingrédients ( 8 personnes ) :
- 1 queue de porc,
- 500g de tripes de mouton,
- 250g de poitrine fumée
- 3 figues vertes, 2 carottes,
- 1/4 de fruit à pain,
- 1 morceau de giraumon
- 1 morceau d'igname, 2 navets
- 1/4 de chou, 1 christophine
- 2 branches de céleri, 1 oignon
- 2 pieds de cives, 4 gousses d'ail
- 250g de pâte à dombrés,
- pois mélangés, 1 malanga,
- 10cl d'huile
- 5 clous de girofle, persil, thym
- sel, poivre

Après avoir soigneusement nettoyé la queue de porc, coupez-la en morceaux. Faites-les cuire en cocotte-minute pendant 15 minutes.
Hachez finement les épices : cives, oignon, ail et piment.
Coupez les légumes en petits dés : carottes, fruit à pain, giraumon, igname, navet, chou, christophine, céleri, malanga et figues vertes.
Dans une cocotte contenant de l'huile chaude, faites revenir les épices.
Egouttez les morceaux de queues de porc ainsi que les lardons préalablement blanchis.
Incorporez lardons et queues aux épices. Laissez revenir.
Nettoyez les tripes correctement. Coupez-les en petits morceaux et faites-les blanchir. Ajoutez-les dans la cocotte.
Ajoutez les pois mélangés et les clous de girofle. remuez le tout.
Ajoutez tous les légumes coupés en petits dés. Mouillez à hauteur. Salez et poivrez. Laissez mijoter une heure.
1/4 h avant la fin de cuisson incorporez les dombrés. Mélangez délicatement.
Servir très chaud.

recette de l'agneau aux épices

Pour 4 personnes :
1,2 kg d'épaule d'agneau désossée (moi j'avais des tranches de gigot, j'ai pris ça).
1,5 kg de pommes de terre
4 oignons
2 gousses d'ail
1c à café de canelle en poudre/ 1c à café de graine de cumin/1c à café de graine de coriandre
2 cubes de bouillon de volaile
huile d'olive, sel, poivre

Couper la viande en gros cube. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Dans une cocotte, faites suer les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Réservez.

Faites revenir les morceaux de viande dans cette même cocotte.

Diluez les cubes de bouillon dans 70 cl d'eau bouillante. Epluchez les pdt et coupez-les en rondelles. Dans un bol, mélanger les épices. Faites préchauffer le four à 150°C.

Dans une cocotte allant au four, disposez la moitité des pdt, salez et poivrez, couvrez avec l'ail et les oignons. Répartissez la viande. Saupoudrez du mélange d'épice et couvrez avec le reste de pdt. Versez lz bouillon. Couvrez et enfournez 4 heures.

Le plat est prêt quand il n'y a plus de bouillon.

christophines farcies au lambi
je prends les christophines blanches, pas les vertes.
Je fais cuire à l'eau salée les christophines coupées en deux dans le sens de la longueur. Puis vide la chair en gardant précautionneusement la peau, qui me servira de contenant.
Après avoir fait une purée avec la chair récupérée, je la mélange à une sauce béchamel ( 1 oignon, qques cives, revenus dans du beurre ou de l'huile, farine, lait-en poudre pour ma part, car les chrisdtophine lachent bcp d'eau), un chouilla de gruyère râpé, je sale, je poivre, je muscadie
Pendant ce temps là, je prends un reste de fricassé de lambis, que je mixe avec un peu de sa sauce.
Dans la peau des christophines je mets une couche de farce de lambis et une couche de purée de christophines, chapelure et gruyère râpé (un chouilla aussi) et au four chaud 20 minutes.
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:25


Hamburger maison

J'ai mélangé à ma viande hachée: ail, oignon, cives, piment végétarien, sel, poivre, échalottes.
J'ai ensuite préparé une tite sauce chien à la moutarde: j'ai pris de la moutade douce là, celle qui pique pas, c'était surtout pour la consistence, je voulais pas que ça arrache à laquelle j'ai ajouté du piment végétarien, de l'ail, de l'oignon, des cives et des cornichons coupés en ptits carrés.
J'ai passé mes pains à hamburgers quelques minutes au four.
J'ai étalé ma "sauce" sur la première face.
J'ai façonné mes steaks et les ai cuits à la poele, et tout de suite en les sortant du feu, j'ai posé une tranche de cheddar dessus pour que ça fonde bien.
Une feuille de salade, une rondelle de tomate et j'ai recouvert le tout avec l'autre face du pain badigeonnée de sauce.

C'était EX-CEL-LENT!

J'ai servi ça avec des frites d'ignames et une bonne salade. C'était vraiment succulent!

Ma pâte à bokit:

pour 5 personnes à peu près...1 kg de farine + 1 sachet de levure à pain + eau salée. Tu mets l'eau salée au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte un peu collante mais pas attachante. Tu laisses reposer (ça va gooooooooooooooonfler) et si c'est encore trop collant tu saupoudres de farine toujours en ayant cette texture "collante" mais pas attachante. Tu fais frire dans 1 cm d'huile grand max à feu assez vif si comme moi tu aimes que ce soit doré à l'extérieur et pas trop cuit à l'intérieur.


Volaille

Poulet Yassa
En fait chez nous (je sais pas si c'est la vraie recette ou pas), le poulet est cuit à part au grill (charbon) et rajouté à la sauce à la dernière minute. Donc moi pour avoir le même résultat (un semblant du moins ), c'est une copine qui m'a montré, je fais cuire le poulet (mariné) à feux doux, sans huile ni rien jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ensuite je le mets dans le four en mode grill ou sur le bbq électrique pour qu'il soit bien grillé
Je fais la sauce oignons-citrons à part et à la dernière minute je mélange les deux.
Pour la cuisson des oignons, c'est au gout de chacun à mon avis, mois j'aime bien qu'ils restent un peu croquants
Le yassa dans la version familiale ( saint-louisienne ) c'est comme celle de Didich: marinade longue ( moi je la fais la veille) et poulet grillé. Il n'est reincorporé à la sauce sur le tard. Pas plus de 20mn à feu doux avant de servir pour ma part
Et Ebony l'ingrédient majeur de la marinade du yassa c'est le citron , vert de préférence.
Je mets dans la marinade : de l'ail écrasé, du poivre noir en grains, du cube maggi, de la moutarde, du sel, du vinaigre blanc, un filet d'huile, beaucoup de jus de citron, du cumin, de la coriandre en poudre ET 3 TONNES D'OIGNON
Le poulet est piqué (tu fais une incision au couteau dans la chair, tu élargis avec ton index puis tu introduis la farce et tu refermes en massant bien) avec un mélange d'ail écrasé, persil, coriandre, sel poivre cube maggi, piment vegetarian
Coriandre et cumin c'est parce que j'en mets partout
Et des fois même je mets des olives vertes dans la sauce. Ce n'est pas orthodoxe mais c'est rien que bon. Et puis ma maman faisait comme ça

Mais je crois qu'il y a deux écoles, les pro et les contre moutarde

Cuisse de dinde
Après avoir retirer la peau et "taillarder" la chair en biais,je la badigeonne de moutarde,puis sel,poivre,coriandre fraîche,un peu de thym,oignon(ou mieux échalotte),ail;et je finis en mettant le jus d'un citron
pour ce qui est de la cuisson au four,je ne sais pas si c'est mon four qui a un probleme,mais ca prend environ 45mn pour chaque côté

ou

Moi je vois une cuisson au four juste assaisonnée de citron, ail, oignon, piment et sel.
Tu peux faire des entailles dans la chair pour faciliter la pénétration de la marinade. Tu peux également y mettre une pointe de miel pour obtenir une belle couleur dorée!!!
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:27

Recettes simples et bonnes

Magret fumé
Je le mange en tartine poilane agrémenté de skon a : du fromage, des tomates, un filet d'huile d'olive,du cumin en grain, le tout passé au four.

Recette des patates au kamoun

Epluche les patates (crues)
Coupe les en dés
Mets les dans ta poele que tu as préalablement huilée/salée/poivrée
Fais dorer tes dés
Mélange dans un verre d'eau une càs de cumin + du poivre
Verse le mélange dans ta poele et laisse mijoter 10minutes +/-

J'viens de faire ça (& j'ai ajouté à 5mn de la fin de la cuisson une boite d'haricots verts )


Quiche au saumon fumé et Boursin (ou tout autre fromage 'mousse' ail et fines herbes)

Faire cuire la pâte feuilleté +/- 15 minutes, seule

Pour l'appareil:

Le boursin entier, mélangé au 3 oeufs, 25 cl de crème liquide, 10 cl de lait, sel poivre

Mettre le saumon coupé en petites lanières sur le fond de la pâte, recouvrir du mélange

Cuire 30 minutes à 200°


poulet aux arachides

Simple comme bonjour... pour 5 personnes : 6 blancs de poulet coupés en morceaux que je fais mariner env. 2h dans un mélange huile/miel/muscade. Dans une cocotte, je fais dorer 2 oignons coupés en lamelles, je rajoute le poulet que je fais cuire jusqu'à ce qu'il soit biiiiiiien doré... sel + poivre + persil. Je rajoute 300g d'arachides réduites en poudre (mais avec qq petits morceaux pour le craquant) et 1CS de concentré de tomates. Pour la sauce, je rajoute un verre d'eau dans laquelle j'ai laissé infuser une feuille de laurier (ou de bois d'inde si j'en ai). En toute fin de cuisson, je rejoute un filet de citron vert et cette fois-ci, en plus, une CC de poudre de Saté.

Inspirée du poulet de la route des plages de tatie maryse, mais pas tout à fait vraiment

Des cuisses de poulet assaisonnés avec un mélange au paprika (paprika, kub maggi, oignons, ails, persils, sel, poivre, piments végé, une lichette de sauce soja, citron, zeste de combava) qui ont cuit au four sur un lit de différentes racines : patates douces, christophines, navets... eux étaient arrosés de miel et de sauce soja.
C'était trop trop trop trop bon!

Gnocchis
Je fais cuire les gnocchis à l'eau.
J'égoute, je mets de coté les gnocchis,
Dans la mm casserole,je fais revenir du chorizo coupé en tranches.
Je remets les gnocchi dedans, je touille un peu pr imbiber les gnocchis du gout du chorizo.
Je mets de la creme, du parmesan , ça rend l'ensemble fondant et cremeux, qqes pincées de piment (pas trop mais assez qd mm, ça doit se sentir mais rester doux).et du sel.

Omelette de patate douce.
Ingredients:
1 patate douce (environ 150 g)
2 oeufs
un oignon
1 pincée de sel, poivre, cumin et muscade
1 cuillere a soupe d'huile d'olive

Raper la patate douce
Emincer l'oignon
Melanger le tout avec les oeufs, le sel, le cumin et la muscade.
Mettre une ou deux cuillere a soupe d'huile d'olive a chauffer dans une poelle. Faire des petites omelettes dans la poele( trop gros, ca se casse)
Retourner apres 5 minutes a feu tres doux. Laisser cuire pendant 2 minutes sur l'autre face. Poivrez au moulin avant de servir.
Deguster avec une salade

• Voilà mon tartare avocat/tomates/saumon/crevettes!
assaisonnement avocat : filet de jus de citron vert, sel
assaisonnement tomate : sel, poivre, huile d'olive
assosonnemnt crevette/saumon : filet et zeste de citron vert, poivre, ciboulette, huile d'olive, piment doux

Rapide et vraiment bon! Avec un bon pain frais et un ptit verre de Blanc Moelleux! (Didich je te vois sourire! )
Une tite salade au vinaigre balsamique et à la fleur de sel, pour accompagner le tout.
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:28

Apéro, entrées…

Verrine Chiktay de morue et avocat
Pour la morue;
Faire griller (au four ou sur les flammes d'une gazinière) moi je fais ça sur un grill (genre gaufrier).
Une fois griller la mettre a tremper dans de l'eau froide( je fais en 2 fois pour pas ce soit trop salé)
Ensuite la nettoyer et enlever les arrêtes
émietter.
Assaisonnement: thym persil cives, oignons, ail, une peu de piment et un peu de jus de citron, un filet d'huile.
Des fois je mets des dés de tomates

Couper les avocats en dés et les disposer au fond de la verrine puis rajouter la chiktay.

Tu peux aussi mettre une salade de concombre.
• Cakes salés
Carottes+ lardons
la pâte
130g farine
2 oeufs
50g de gruyère râpé (j'en avais plus dc j'ai fait sans, mais c'était bon)
6 cl de lait
6 cl de l'huile d'olive
1 cc de levure chimique
sel, poivre

la garniture
50g de carotte, râpées finement
50 g de lardons
3 braches de persil hâchées finement

1 préchauffer le four
2 battre légèrement les oeufs avec l'huile et le lait. ajouter la farine, le gruyère,la garniture, saler et poivrer.
3 icorporer délicatement la levure puis verser aussitôt dans les moules et enfourner pour 25 mn
4 laisser refroidir un peu avant de démouler.

Recette de rillettes de poulet:
1 reste de poulet roti ou fumé c'est encore meilleur(en l'occurence j'aime que les cuisses, donc c'était des cuisses de poulet fumées! )
oignon, persil, ail, 1 pointe de piment, 1 cuillère à café (ou à soupe chépa trop) d'huile d'olive, 1 lichette (1 cuillère à soupe voir même moins) de crème fraîche ou de fromage blanc 0% (version light que j'ai faite)... on peut aussi mettre du beurre demi-sel, mais j'ai cherché aussi comment le faire en moins calorique. Je me dis qu'avec du boursin ail et fines herbes ça doit être très bon aussi!!
Tu mets tout ça dans un mixer...et tu mixes. Et voilà!
Facile et bon.
Et en apéro, quand on a des invités sur des ptits toasts ou avec des gressinis, ça fait son ptit effet. Et ça change des éternels saucisses bouillies, chips et autres cacahuètes.....


Bouchées de pruneaux au jambon prêtes en 10 minutes, sauf s'il pleut et que vous avez pas les ingrédients

- Pruneaux dénoyautés
- Tranches fines de jambon cru
- Poivre et muscade (selon goût)
- En option : Cubes de feta

1- Préchauffer le four à 210°C, recouvrir la plaque d'une feuille d'aluminium, puis la placer dans le haut du four.
1- Prélever des tranches de jambon dans la longueur, d'une largeur équivalente à celle des pruneaux.
2- Enrouler chaque pruneau dans la tranche de jambon, puis mettre en cure dent dans le sens de la largeur.
3- Enfourner les bouchées 5 mn dans le four chaud, en les retournant une fois en cours de cuisson, puis les sortir.
4- Rajouter éventuellement les cubes de feta au bout des pics
5- Servir chaud, tiède ou froid.

• Pour ma part, quand je fais du guacamole, je mets

- avocats (of course)
- du jus de citron vert
- des oignons frais
- gros sel
- un peu de tomate
- un peu de purée de piment
- et surtout, de la coriandre

Pour les proportions, je me base à peu près là-dessus : http://www.simplyrecipes.com/recipes/perfect_guacamole/

Gyoza

Hé mais moi je triche hein, je ne fais pas la pâte moi même
Je l'achète chez les chinois en surgelé par paquet de 20
Pour la farce je fais simple

des crevettes crues décortiquées (je compte une crevette environ par gyoza). On peut également rajouter de la chair de crabe pour moitié
cives : deux grosses poignées
ail : 4 gousses écrasées (mais on peut mettre moins)
chou : émincé très fin, blanchi environ une poignée (facultatif)
assaisonnement : sauce soja, poivre, quelques gouttes de jus de citron, sauce huitre, quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif), un peu de piment (faculatif), gingembre râpé
IL FAUT QUE CA AIT DU GOUT

Je hache le tout très fin
Et je farcis mes gyozas . Il y a plein de tutos genre celui-ci : http://youtu.be/spsGbDWauf4

Je les mets au congel avant de les cuire, ils tiennent mieux
Pour la cuisson : un fond d'huile dans une cocotte, je fais risssoler 4 minutes et je rajoute un demi-verre d'eau. Une fois que l'eau est quasi- évaporée c'est prêt
A déguster tel quel à l'apéro avec une petite sauce (nuoc mam+sauce soja+ vinaigre de riz+ piment+citron vert) ou dans un bouillon miso

• Pour la foccacia j'ai suivi celle-ci :
http://www.passionateaboutbaking.com/20 ... y-way.html

Traduite viteuf :

Préparation: 15 minutes
Au total: 45 minutes {plus temps de repos de la pâte}
Ingredients:
La pâte
330g de farine (pour moi de la bio de base)
1 Càc de sucre brun
2 CàS d'huile d'olive
1 CàC de gros sel
8-10 gousses d'ail, émincées (j'en ai mis 5 et c'était largement suffisant)
50g d'olives vertes dénoyautées fourrées au piment (je n'avais pas ça sous la main, j'ai pris des olives dénoyautées normales)
Basilic frais, olives noires, tomates séchées

Le levain
1 1/2 Càc de levure de boulanger en granulés
420ml d'eau tiède
300g de farine
30g de gluten (pas utilisé, les farines françaises en contiennent assez comme cela)

Préparation du levain
Mélanger l'eau et la levure dans un grand saladier jusqu'à dissolution. ajouter la farine et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte genre porridge. Le Couvrir avec un linge humide et laisser à température ambiante environ 1 h . Le mélange doit avoir doublé de volume
Préparation de la pâte
Mélanger le levain obtenu avec la farine, le sucre et l'huile d'olive. Pétrir environ 6mn. Ajouter le sel. Repétrir 6 mn jusqu'à ce que le sel soit bien uniformément incorporé
Huiler au pinceau un saladier avec de l'huile d'olive, y placer la pâte. Huiler au pinceau la surface de la pâte également. Couvrir avec un linge humide et laisser à température ambiante environ 1 h . Le mélange doit avoir doublé de volume.
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte en rectangle. Rabattre un des petits côtés vers le centre. Faire la même chose avec le côté opposé (comme une enveloppe quoi) Avant de rabattre on peut incorporer les tomates séchées, des olives et de l'ail
Huiler un plat à four (j'ai pris un moule à manqué). Y déposer la pâte en appuyant bien dans le fond du plat/moule. Couvrir avec du film alimentaire er laisser reposer encore 1h. Durant cette heure il faudra surveiller de temps en temps la pâte et éventuellement l'aplatir de nouveau du bout des doigts vers les bords du plat/moule
Préchauffer le four à 220°. Ajouter les olives et le romarin sur le dessus. Saupoudrer légèrement de sel. Faire cuire 10 mn puis réduire le thermostat à 190 et poursuivre la cuisson pendant environ 15-20 mn. La foccacia est prête quand elle est dorée. Badigeonner d'huile d'olive à la sortie du four

Avec de la burrata ou de la mozarella fumée ou même nature c'est DIVIN
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:30

Goûters

Poires caramélisées
Hier j'ai fais cuire des poires coupées en quartiers 20 minutes à la vapeur.
Ensuite, je les ai passées à la poële avec un peu de sucre pour les caraméliser.
Pendant ce temps-là, j'ai mis de la poudre d'amande dans le fonds des ramequins + trois carrés de chocolat noir.
J'ai ajouté les poires dans les ramequins + un autre carré de chocolat.

A base de raisins secs
Aujourd'hui (déjà préparé pour que ça "marine")
J'ai mis des raisins secs dans le fonds d'une assiette creuse.
Je les ai recouverts de pamplemousse que j'ai coupé en morceaux.
Le tout arrosé de jus d'orange pour que les raisins secs gonflent.

Chips de pomme
J'ai testé les chips de pomme aujourd'hui.
C'est bon et très simple à faire.
Préchauffer le four à 120°
Enlever les trognons des pommes
Les couper en fines lamelles
Les disposer sur la grille
Enfourner jusqu'à ce que ce soit croustillant
Et oui, je fais toujours mes recettes au feeling alors je ne sais plus combien de temps je les ai laissées au four . La T° la + basse de mon four est 140°. J'ai donc préchauffé à cette T°. Ensuite, j'ai ouvert le four régulièrement pour voir où ça en était. J'ai retourné les pommes à un moment et, quand ça m'a semblé bien, je les ai sorties du four et saupoudré d'une cuillère à café de sucre.
Croustillant et délicieux!
Petits pains au chocolat
Dérouler une pate feuilletées tu fera, au découpage en lamelles de 3cm de largeur de la dite pate feuilletée tu procedera, deux carrés de chocolat tu déposera au centre de chaque lamelle, replier les lamelles de faire tu tâchera, jaune d'oeuf + cannelle tu mélangera, de ce mélange tu recouvrira le sommet de tes petits tas de pate feuilletée, au four tu mettra celà. & hop c'est terminé !!!

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:32

Desserts

Desserts de fruits:
-oranges pelées à vif en tranches arrosées de miel +cannelle à mariner.
- salade de fraises à la menthe (c la saison, prends les petites bien parfumées) ou avec d'autres parfums. Avec un filet de citron vert + le zeste ou encore avec une infusion de bissap (groseilles pays pour vous c ça?). Tu peux faire pareil avec les cerises.
- tu peux aussi faire infuser/pocher tes fruits avec du thé: thé vert, earl grey (poires pochées dans du earl grey ), thé fruits rouges, ...

Mousse de Corossol

Ingrédients:
- un corossol de taille moyenne
- sucre 100g à peu près, j'ai fait au pif
- jus d'un demi-citron vert
- gélatine 2 feuilles
- crème fraîche entière 200 ml
- 2 blancs d’œufs
- arômes: 1 demi-gousse de vanille, zeste de citron vert et zeste de combava si vous en trouvez (ça se marie super bien avec le corrossol)

J'ai mixé la chair du corossol avec un peu d'eau après avoir enlevé les pépins. J'ai filtré pour obtenir une purée un peu liquide. J'ai fait chauffer avec le sucre, le jus de citron vert et les arômes.
Entre-temps, j'ai fait tremper les feuilles de gélatine ds l'eau froide. Une fois bien trempées je les ai ajoutées au mélange purée de corossol + sucre encore chaud pour les dissoudre. Bien mélanger et laisser refroidir.
J'ai battu la crème fraîche en chantilly. Les blancs d’œufs aussi je les ai battus en neige. J'ai tout mélangée à la purée refroidie.
Mettre au frigo pour faire prendre la mousse.
On peut zapper les blancs d’œufs, ça donne une texture plus ferme, moins aérienne.

Yaourt
J'ai ressortit ma yaourtière et j'ai fait des yaourts BIO à la mûre!
C'est loin d'être léger!
1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse BIO
1 yaourt nature BIO
1 pot à yaourt de lait BIO en poudre
1 litre de lait BIO
1 pincée de vanille en poudre
Et dans le fond de chaque pot, 1 grosse cuillère à café de confiture de mûres (du jardin de la maman de ma collègue) que j'ai fait la semaine dernière (et j'étais mêlée, à ne pas savoir quoi en faire! à part fourrée dans les crêpes ou un gateau, je suis pas très confiture... )

Pate à crêpes.
4 oeufs,
350g de farine
30g de beurre,
1/2 L de lait
une lichette de biere, un peu d'eau de fleur d'oranger et de l'essence de vanille.

Recette de fondant

J'ai encore meilleur ET plus rapide

- 200g de beurre
- 200g de chocolat pâtissieur
- 150g de sucre (moi je mets juste 100/125g sinon je trouve trop sucré)
- 125g de poudre d'amande ou noisette ou coco rapé
- 3 ou 4 oeufs selon la taille


Tu mélanges les oeufs et le sucre, puis tu ajoute ta poudre d'amande/noisette/coco
Pendant ce temps, tu as fait fondre le chocolat dans le beurre. Quand c'est fondu, tu ajoutes ça à ta préparation
Tu mélanges, tu mets dans un moule beurré, et 15 à 20min à 180°

Gâteau à l’ananas
[*] 6 oeufs
[*] 200g de farine (à poudre levante incorporée, ou alors un sachet de levure)
[*] 200g de sucre ROUX (le sucre blanc pr moi c pas du sucre )
[*] 100g de beurre
[*] rhum, cannelle, muscade & co (mon co c'est arôme vanille et amande amère et un peu de jus d'ananas)

Tu mélanges le beurre avec le sucre jusqu'à homogénéité, puis tu rajoutes les jaunes d'œufs. Puis farine. Qd tout est mélangé avec difficulté ), tu parfumes/épices.
Tu bats les blancs en neige avec une pincée de sel et tu rajoutes à ton appareil à la spatule, par "morceaux", les blancs montés en neige.

Caramel, ananas, four, pointe sèche, démoulage, tchou full tout ça

Ou

J'ai une recette encore plus simple :
3 oeufs, 150g defarine, 1 sachet de levure chimique, 150g de sucre en poudre, 100g de beurre fondu

tu bats les oeufs en omelette avec le sucre, ensuite tu rajoutes la farine et la levure, puis le beurre fondu. tu fais ton caramel que tu mets au fond de ton moule, tu places les ananas au fond du moule et la pâte. tu cuits au four pendant 25 min a 180°. Une fois que c'est cuit, tu peux "mouiller" le gâteau avec le sirop de tes tranches d'ananas en boite.

C'est inrattable ça!
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:34

Gateau au chocolat, au rhum et aux raisins secs

225g de farine avec levure incorporée
175 g de raisins secs
75 g de margarine végétale
50 g de sucre roux
1 cuillère à soupe de mélasse
1 cuillère à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à soupe de rhum vieux
1 cuillère à café de cannelle en poudre
20 cl de lait de soja

Décoration : 50g de pépites de chocolat
Noix de coco rapée

Faire mariner le raisin dans le rhum pendant 1h. Faire chauffer doucement la margarine, le sucre et la mélasse dans une grande casserole, jusqu’à ce que ce soit bien mélangé. Enlever du feu et verser le mélange raisins/rhum. Rajouter la farine tamisée, le cacao en poudre et la cannelle, puis le lait de soja. Mixer grossièrement, puis verser dans un moule préalablement beurré et fariné. Verser le cacao et la noix de coco dessus puis cuire dans un four préchauffé à thermostat 4 (180°) pendant 30 minutes environ (jusqu’à ce qu’il gonfle et que la pointe du couteau plongée dedans ressorte sèche). Laisser refroidir.

Mille feuille croustillant à la fraise et chocolat-blanc-coco!


Ce n'est pas de la pâte feuilletée mais des feuilles de brick badigeonnées d'un mélange beurre/miel, léger et croustillant à souhait!
la crème : une crème patissière au chocolat blanc-noix de coco caramélisée, rendue mousseuse et aérienne avec un peu de chantilly maison, et les fraises ben...c'est des fraises!
Tété dwèt, liché babin, orgasmique le truc...
Les croustillants, j'ai fait un peu comme ça :
1. Découper chaque feuille de brick en carré et découper dans chaque carré 3 bandes de taille identique. Au total on doit obtenir 12 bandes de feuilles de brick.
2. Prendre une bande de feuille de brick, la badigeonner de beurre fondu et superposer une deuxième bande de feuille de brick. Réserver cet assemblage et faire la même chose pour toutes les bandes. Au total on obtient 6 superpositions de feuilles de brick. Les placer sur une plaque à dents de loup et poser dessus une plaque ou une feuille de silicone (pour éviter que les feuilles ne « s’envolent » dans le four). Enfourner à chaleur tournante pour 5 minutes à 200°C, puis saupoudrer de sucre glace et enfourner à nouveau pour 2 minutes (surveiller pour que ça ne brûle pas). Puis sortir du four et réserver.


Sauf que j'ai fait fondre le beurre avec du miel. J'ai superposé non pas 2 mais 3 feuilles et j'ai fait cuire sur une plaque normale.

recette du mille feuille simple :
3 pates feuilletées que tu coupes en 3 carrés de meme taille, tu les fais cuire au four sur une plaque (je pose une autre plaque au-dessus pour pas que ça gonfle)
tu prépares la crème patissière. si t'es motivée tu l'a fais toi meme lol avec jaunes d'oeufs, sucre, farine/maizena et lait.. sinon tu fais comme moi tu achète en sachet, j'ai mis 2 sachets donc 1 litre de lait.
moi j'ai ajouté un peu de chantilly ( ) parce que je trouve la crème trop "compacte".
ensuite tu prend une pate feuilletée, tu mets pleiiiiiin de crème tout partout, tu ajoutes la 2eme pate et tu fais pareil..
et sur la dernière, il faut mettre le glacage : c'est tout simplement du sucre glace mélangé à un tout petit peu d'eau, vraiment très peu pour pas que ce soit trop liquide.
et dernière étape, tu fais fondre du chocolat avec un peu de beurre, tu mets dans une poche à douille, et tu fais des lignes parrallèles sur le mille feuille, puis avec la pointe d'un couteau tu traces des rainures perpendiculairement aux lignes de chocolat, dans un sens puis dans l'autre (je sais pas si c'est clair).

Riz au lait

Attention, mieux vaut ne pas être au régime pour manger ce dessert. C'est pas du léger hein !

Je viens tout juste de recevoir la recette d'une copine allemande, voici la traduction (approximative, désolée !) :

Milchreiscreme - Crème de riz au lait

Faire cuire 250 g de riz spécial riz au lait dans 1,5L de lait et 50 g de sucre. Remuer jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Battre 6 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Y faire tremper 6 feuilles de gélatine (ou substitut !). Ajouter l'ensemble au riz, abaisser la température en mettant le riz dans un bain marie froid et remuer lentement.
Fouetter 1L de crème et, une fois que le riz a refroidi, incorporer la crème fouettée. Réserver au frais.

recette de fraisier avec une base mascarpone :

Ingrédients pour 2 biscuits à la cuiller, diamètre environ 21 cm :
3 oeufs
100 g de sucre
80 g de farine
20 g de Maïzena
Pour la crème au mascarpone :
3 oeufs
60 g de sucre
250 g de mascarpone
3 à 4 feuilles de gélatine suivant la consistance désirée
1 barquette de fraises
Préparation : 45 mn
Cuisson : 15 mn
Repos : 240 mn
Temps total : 300 mn

1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Battre les blancs d'œufs en neige ferme. Ajouter le sucre glace, continuer à battre, ils doivent former un bec d'oiseau.
Incorporer ensuite les jaunes d'œufs un à un en mélangeant délicatement avec une spatule. Ajouter ensuite la farine et la Maïzena tamisées. Mélanger toujours délicatement avec une spatule.
Dresser sur une feuille de papier sulfurisé à l'intérieur d'un cercle à pâtisserie la moitié de l'appareil à l'aide d'une spatule, on peut aussi tracer un cercle sur du papier sulfurisé et à l'aide d'une poche à douille, faire un escargot de façon à recouvrir tout l'intérieur du cercle tracé.
Saupoudrer de sucre glace.
Mettre au four à 180°C (thermostat 6) 12 à 17 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

2Préparation de la crème : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez dans une tasse 3 cuillères d'eau et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez la gélatine (ça fond immédiatement) et remuez. Versez alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.


3Préparation de la crème : faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Séparez les blancs des jaunes. Blanchissez les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajoutez le mascarpone jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Versez dans une tasse 3 cuillères d'eau et faites chauffer au micro-ondes, une fois le liquide très chaud incorporez la gélatine (ça fond immédiatement) et remuez. Versez alors la gélatine sur la crème en remuant au fouet électrique ou au robot.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.
Montage : placez une bande de rhodoïd dans un cercle à pâtisserie, placez le 1er biscuit à la cuiller puis sur le tour des fraises que vous aurez coupé en 2. Placez la moitié de la crème, des fraises en morceaux et recouvrez de crème, placez le second biscuit et faites prendre au frais au moins 4 h. Avant le service montez la crème mélangée au colorant en chantilly avec le sucre glace et le cremfix, et décorer votre gâteau à l'aide d'une poche à douille.

Pour finir... Si vous n'avez pas de cercle à pâtisserie, recouvrez votre moule de film étirable et montez le gâteau de la même façon, au moment du service il suffira de le retourner sur plat et d'enlever le film étirable et de décorer.

voilà j'ai pris la recette ici
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/335461-fraisier-au-mascarpone-leger-comme-une-mousse
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 8 Déc 2012 - 18:36

Beignets
Ingrédients
½ tasse d’eau chaude
1 sachet de levure de boulangerie
½ tasse de sucre
½ cuillère à café de sel
2 œufs battus
1 tasse de lait
7 tasses de farine
¼ de tasse de beurre fondu
De l’huile pour la friture
Du sucre pour décorer.

Dans un grand bol, verser la levure sur l’eau chaude. Mélanger bien et laisser reposer 5 minutes
Ajouter le sel, le sucre, les œufs et le lait. Bien mélanger au fouet. Ajouter 4 tasses de farine et mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le beurre fondu, puis au fur et à mesure le reste de la farine tout en continuant de mélanger.
Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever au frigo toute la nuit.
Abaisser la pate sur une surface farinée jusqu’à ce qu’elle fasse environ 1 cm d’épaisseur.
Couper en carrés de taille moyenne.
Faire frire chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré (s’assurer qu’il y a assez d’huile dans la poêle pour recouvrir le beignet).
Saupoudrer de sucre et servir.

"gâteau rapide et bon";

3 tasses de farine
2 tasses de sucre, une de sucre de canne complet, l'autre de sucre de canne cristallisé
3 œufs en omelette
1 tasse de crème fraiche épaisse entière
1 sachet de levure
vanille
zeste de citron vert (quoi han ?)
Cannelle râpée

Mélanger le tout. Garnir (genre ) un moule à manqué puis au micro-ondes position grill et micro-ondes(600W) pendant 10 min.
C'est trop bon, çà a très légèrement doré sur le dessus mais bon quand on n'a pas de four, c'est vraiment top.
Je l'ai trouvé ici : http://www.forums.supertoinette.com/rec ... 4716..html

Galette des rois à la frangipane
2 rouleaux de pâte feuilletée ( fait maison bien sûr... )
125 g de poudre d'amandes
2 oeufs
60 g de beurre pommade
75 g de sucre
1 cuillérée de rhum
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
1 jaune d'oeuf délayé ou du lait sucré pour dorer

et 1 fève !

Préchauffez le four à 200 °.
Etalez dans un moule à tarte la première abaisse de pâte feuilletée.
Dans un récipient, mélangez le sucre et le beurre, jusqu'à une consistance cremeuse et blanche.
Ajoutez la poudre d'amandes, puis les oeufs, le rhum et l'essence d'amandes amères.
Vous devez avoir un mélange homogène, que vous étalez sur la pâte feuilletée du moule.

Placez la fève où bon vous semble...

Recouvrez du deuxième disque de pâte, et soudez bien les bords (au jaune d'oeuf).
Dorez votre galette ( à l'oeuf ou au lait sucré) puis décorez votre galette à votre goût.
Enfournez la pour 25 minutes. Elle doit être dorée sur le dessus.

Remarque: Pour lui donner un aspect brillant, diluez du sucre glace dans un peu d'eau et badigeonnez le dessus de la galette, remettez au four quelques minutes

bonne galette

Tarte tatin à l'ananas, caramel passion

La pâte
200g de farine (j'ai fait 100g de farine de blé, 100g de farine de coco)
125g de beurre (j'en ai utilisé du salé)
50cl de lait tiède (l'eau ça marche aussi)

On mélange la farine et le beurre, on rajoute l'eau, on malaxe puis on filme la boule et on la met au frais au moins 1/2h

1 ananas (ou alors en boite mais en morceaux)

J'ai mis à cuire dans une poêle avec un peu d'huile de coco (ou du beurre), un peu de sucre et du rhum. Je pense qu'il faut couvrir et laisser une bonne 1/2h.

Le caramel passion

100g de sucre
75cl de jus de maracudja
du rhum

Après c'est la recette classique, on met le caramel au fond du moule, les fruits bien serrés et la pâte par dessus. J'ai mis 1/2h au four.


Autres

bananes pesées : ce sont des bananes plantain frites.

Voilà comment moi je les fais :

J'épluche mes bananes, je les coupes (en biais) en 3 ou 4 tronçons.
Je les fais tremper 1h environ dans de l'eau salée additionnée de jus de citron.
Ensuite je les fais dorer dans l'huile. Il faut qu'elles soient tout justes colorées. Je les sors, je les aplatis entre 2 assiettes et retour rapide dans l'eau salée.
Je les remets dans l'huile (attention aux éclaboussures) et je les laisse bien frire, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
On laisse refroidir un peu et on déguste

Pain au beurre

1/Farine+ levure + 1cs sel + 1cs sucre à melanger d'un coté
2/Un zinzin d'eau + lait à tiedir dans lequel on fait fondre le beurre
3/Un oeuf battu en omelette, à part.

On fait un puit dans le melange de farine.
On ajoute ts le reste dedans
On petrit la pate, on laisse reposer 1h, on forme une tresse, on passe un jaune d'oeuf dessus et on enfourne.

CT PARFAIT!!!
On a mangé la moitié vers minuit avec un thé et l'autre moitié dimanche au pti dej, ça me manque deja, j'ai envie d'en refaire ce soir .. et je vais mettre une fève dedans ... koi han?


La recette complète et les qtés sont là :
http://antanlontan.perso.infonie.fr/painbeur.htm

Brioches

Pour 2 brioches de 8 personnes, moule de 18 cm de diamètre
Préparation : 20 min
Repos : 1h30 je double le temps de levée donc 3h
cuisson : 40 min

Ingrédients:
• Levure de boulangerie 25g ou 2 sachets
• farine de blé 500g
• sel 2 c. à café rase
• sucre en poudre 40g
• lait tiède 26 cl
• beurre 100g
• œufs 2 dont 1 pour la dorure
1. Dans un grand récipient, mélanger à sec la farine, la levure, le sucre, le sel. Ajouter le lait et l'œuf. Mélanger pour obtenir une boule de pâte homogène. Incorporer le beurre coupé en morceaux et malaxer vigoureusement à la main jusqu'à absorption.
2. Pour un pétrissage efficace et facile, terminer au rouleau. Étirer la pâte sur 50 cm de long et 15 cm de large. Replier les extrémités (haut et bas) vers le milieu. Tourner la pâte d'1/4 de tour et renouveler l'opération une dizaine de fois. La pâte est prête lorsqu'elle ne colle plus aux mains.
3. Recouvrir la pâte d'un linge et laisser lever à t°C ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1h). 2h
4. Aplatir la pâte, la découper en 2 parts identiques et former les boules. Les placer dans les moules préalablement beurrés. Je fais des incisions avec des ciseaux pour aérer la pâte quand elle gonfle et éviter qu'elle ne retombe. Laisser lever une nouvelle fois pour que la pâte double de volume (la durée dépend de la t°C du local 30 à 60 min). 1 à 2h
5. Préchauffer le four à 200°C. Dorer la brioche avec de l'œuf battu et laisser cuire 40 min. Je mélange l'œuf avec du lait pour la dorure.

• Pour la pâte à pralin, il faut mixer un mélange de noisettes/amandes caramélisées
J'ai fait 25% noisettes, 25% amandes et 50% de sucre (et un peu d'eau). On peut varier les proportions pr un résultat plus ou moins sucré !

-Mettre les noisettes et les amandes à griller à sec ds une poele
-Faire le sucre fondre avec l'eau
-Ajouter les fruits secs
-Mélanger, le sucre va cristalliser... Il faut le laisser refondre, et laisser l'ensemble caraméliser
-Plus le caramel sera foncé, plus le pralin sera fort en goût (le mien est très fort )
-Débarrasser l'ensemble de la préparation sur du papier sulfurisé (étaler à plat)
-Laisser refroidir, Casser en gros morceaux
-Mixer par petites quantités... on obtient une poudre, en mixant encore on obtient une pâte.

Ca se conserve très bien au frigo

J'avais prévu de garder une partie sous forme de poudre, mais finalement j'ai tout mixé ... A refaire !

J'ai mélangé cette pâte à du chocolat au lait fondu (pour l'ajouter à la chantilly) ... meilleuuuuuuur que du NUTELLA
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Samoue

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Dim 9 Déc 2012 - 17:43

bredeles "butter-hörnchen"

200g de farine t45
150g de beurre
70g de sucre
85g d'amandes moulues

pétrir tous les ingrédients pour former une boule bien ferme.
former manuellement des petits croissants, faire cuire sur une tôle beurrée à four moyen (therm 6) pendant 15 min.
à la sortie, rouler les petits gateaux dans un mélange sucre et sucre vanillé, ou sucre et cannelle.
c'est tout Smile


bilan: un peu sec comme ça
-je pense mettre un chouilla plus de beurre et légèrement moins d'amandes à la prochaine tournée.
-former les croissants manuellement c'est la misère avec une pâte si friable, je préfère l'étaler à la main (sinon c'est trop fin) et la découper à l'emporte-pièce; c'est aussi c'est plus joli
-sinon c'est la recette de base, je pense que des pépites de choco ou des petits raisins de Corinthe devraient la rendre un peu plus joyeuse et apporter une petite dose de moelleux
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Jaycee

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Dim 9 Déc 2012 - 20:02

Je me permets de reposter la recette de Cherrylane parce que je l'adore biggrin

Charlotte à l'ananas

Ingrédients:
* un moule à charlotte (c'est un moule à hauts bords, un peu comme une casserole profonde)
* 2 boites de biscuits cuillers
* 2 boites d'ananas au sirop (attention, si vous prenez un ananas frais, la charlotte aura un mauvais gout à cause de la peau que l'on aura coupé=>amer)
* 4 grosses cuillères à soupe de fromage blanc+un petit pot de creme fraiche epaisse (20 mL)normalement c'est que de la creme que l'on fouette, ms je trouve ça moins gras/meilleur avec le fromage blanc:D)
* un peu de vanille, un peu de rhum


Mélanger la crème fraiche et le fromage blanc ds un récipient. (vous pouvez sucrer un peu, moi je trouve que ce n'est pas la peine)
ds un bol, versez le jus de l'ananas en boite, parfumez avec la vanille et le rhum

Tapissez le fond et les rebords du moule de biscuits cuillers que vous aurez plongez rapidement ds le jus.
Mettez une couche de crème/fromage blanc, puis une couche d'ananas coupé en morceaux.
Remettez une couche de biscuits cuillers, et alternez ainsi jusqu'arrivée en haut du moule, et finissez impérativement par une couche de biscuits cuillers (mieux vaut, si vous voulez que votre charlotte tienne debout Smile)

Laissez au réfrigérateur pendant au moins 3heures (moi je laisse bien 5 heures pr éviter les mauvaises surprises)

Démoulez dans une assiette, c'est pret! up

* Astuce: faites réduire ce qu'il vous reste du jus d'ananas à feux doux en rajoutant un peu de sucre, ça vous fera un petit coulis à mettre sur les parts de charlotte.
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Jeu 13 Déc 2012 - 22:22

Recettes tirées de nos précédents échanges (2)

POULET SESAME
Le nombre d'ingrédients ne doit pas vous faire peur.
ce sont des produits qui se gardent longtemps en bref ce sont des ingrédients de la base de la cuisine chinoise
recette pour 4 personnes

3 blancs de poulet

Marinade
1 blanc d'oeuf
1 pincée de sel
1 c. à soupe de maïzena

Sauce
1 c. à soupe de sauce soja claire
1 c. à soupe de sauce soja noire (celle aux champignons)
1 c. à soupe de vinaigre de riz noir (à défaut de vinaigre de cidre)
1 c. à soupe de vin chinois (hsiao siew ou quelque chose comme ça) à défaut de vin blanc sec (excusez moi je n'ai jamais utilisé le vin blanc mais c'est possible)
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe d'huile de sésame
1 c. à soupe d'huile pimentée
30cl d'huile
2 c.à soupe de graines de sésame blanc
ciboules pour la garniture

Couper le poulet en morceaux et le mettre dans une jatte avec le blanc d'oeuf, le sel et la maïzena.
Bien remuer et laisser macérer 20 minutes.
Mélanger les ingrédients de la sauce et couper la ciboule.

Faire chauffer l'huile dans un wok jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. (Si pas de Wok possibilité de chauffer le tout dans une poêle mais le résultat est différent)
Baisser le feu et mettre le poulet à frire en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à dorer.
Retirer le poulet du wok, jeter l'huile et égoutter le poulet.
Dans le wok, faire revenir à feu moyen les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles dorent.
Ajouter la sauce.
Dès que ça bout, ajouter le poulet et remuer quelques secondes.
Servir parsemé de ciboule avec du riz nature



GATEAU AU CHOCOLAT VERSION MICRO-ONDE

Pour 8 personnes :
- 100 g de cacao noir en poudre
- 250 g de beurre
- 200 g de farine
- 200 g de sucre en poudre
- 150 ml de lait[/g]

Mettre le cacao et le beurre à fondre au four à micro-ondes dans un grand récipient à couvert durant 2 min.
Ajouter le sucre en remuant, puis la farine et le lait pour obtenir une pâte bien lisse.
Cuisson à pleine puissance dans un plat adapté (type tupperware) à découvert 6 à 8 min selon les fours.
Laisser refroidir et déguster !



CHAUSSONS AUX POMMES

4 chaussons aux pommes:

1 rouleau de pates feuilleté
3 pommes environ(ca dépend de la grosseurs des pommes)
du sucre
un peu de beurre
de la canelle(facultatif)

Eplucher les pommes et les couper en petits morceaux,faire fondre le beurres dans une poêle et faire revenir les pommes(je les fais ramollir).ajouter le sucre et la cannelle.

Couper la pate feuilleté en quatre,poser despommes
chaque quartier de pate et refermer sur les pommes(bien souder sinonca s'ouvre pendant la cuissons)badigeonner les chaussons de j'aune d'oeuf.

Faire cuire 17 min à 180°puis déguster (c'est meilleur qaund c'est tiède,limite froid)



GATEAU DE BETTERAVE
pour 8 personnes
Ingrédients
2 betteraves crues (300 g environ)
200 g de farine
250 g de beurre ramolli
150 g de raisins secs (ou d?abricots)
80 g de noix
200 g de vergeoise
3 gros OEufs
le zeste râpé d?un citron
Préchauffez le four à 170°c (th 5-6).
Faites gonfler les raisins dans un peu d?eau chaude.
Battez au fouet électrique le beurre et le sucre. Ajoutez le zeste râpé, les ?ufs un à un sans
cesser de fouetter.
Pelez et râpez les betteraves. Incorporez les raisins, les noix au mélange, les betteraves, la
farine et versez dans un moule rond de 20 cm de diamètre.
Laissez cuire une heure. Démoulez tiède et dégustez froid. Saupoudrez de sucre glace.
Conseils : Mettez des gants avant de peler et râper les betteraves. Remplacez les betteraves par des carottes ou des courgettes. Conservez le gâteau 3 semaines au frais ou congelez-le.



CHARLOTTE A L’ANANAS
Ingrédients:
[*]un moule à charlotte (c'est un moule à hauts bords, un peu comme une casserole profonde)
[*]2 boites de biscuits cuillers
[*]2 boites d'ananas au sirop (attention, si vous prenez un ananas frais, la charlotte aura un mauvais gout à cause de la peau que l'on aura coupé=>amer)
[*]4 grosses cuilleres à soupe de fromage blanc+un petit pot de creme fraiche epaisse (20 mL)normalement c'est que de la creme que l'on fouette, ms je trouve ça moins gras/meilleur avec le fromage blanc:D)
[*]un peu de vanille, un peu de rhum


mélanger la creme fraiche et le fromage blanc ds un récipient. (vous pouvez sucrer un peu, moi je trouve que ce n'est pas la peine)
ds un bol, versez le jus de l'ananas en boite, parfumez avec la vanille et le rhum

Tapissez le fond et les rebords du moule de biscuits cuillers que vous aurez plongez rapidemment ds le jus.
Mettez une couche de crème/fromage blanc, puis une couche d'ananas coupé en morceaux.
Remettez une couche de biscuits cuillers, et alternez ainsi jusqu'arrivée en haut du moule, et finissez impérativement par une couche de biscuits cuillers (mieux vaut, si vous voulez que votre charlotte tienne debout )

Laissez au réfrigérateur pendant au moins 3heures (moi je laisse bien 5 heures pr éviter les mauvaises surprises)

Démoulez dans une assiette, c'est pret! :top:

[*]Astuce: faites réduire ce qu'il vous reste du jus d'ananas à feux doux en rajoutant un peu de sucre, ça vous fera un petit coulis à mettre sur les parts de charlotte.
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Jeu 13 Déc 2012 - 22:25

CAKE AU CRABE ET A LA CIBOULETTE
3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
10cl d'huile de tournesol
125ml de lait
100g de gruyere râpé
200g miettes de crabe (ou de surimi)
ciboulette
sel
poivre

travailler au fouet les oeufs, la farine, la levure, le sel et le poivre. Ajouter petit à petit l'huile et le lait tiede, puis le gruyere. Bien melanger. Incorporer les miettes de crabe et la ciboulette coupée finement. Mettre dans un moule à cake non graissé et cuire 45 min au four à 180 °C.


GATEAU COCO BANANE
- 300grms de farine
- 3oeufs
- 3 verres de lait
- 1 demi-verre d'huile (plus léger et donc plus diététique que le beurre)
- 1 sachet de levure
- 2 " de sucre vanille
- de la poudre de coco (environ 1 verre, ajuster selon goûts)
- de la canelle à souhait
- de la vanille (arome)
- 3 bananes
- 1 verre de sucre (ajuster selon goûts)
- ...et c'est tout
J'ai mis tout ça au mixer, en commençant par les ingr. liquides et en terminant par la farine ! Mettre ensuite le tout dans un moule à gateau, et enfourner pendant 45mn, en surveillant la cuisson.


POULET YASSA (RECETTE SIMPLIFIEE)
- 1 poulet grillé
- 1 kilo d'oignons
- 2 citrons
- moutarde
- 500 grammes de riz
- 4 ails
- 1 bouillon cube
Préparer le riz blanc à la chinoise, le mettre de côté. Couper les oignons en lamelles et l'ail, les faire revenir à la poele en remuant sans arrêt, pour pour que celles du font n'adhèrent au fond. Lorsqu'ils sont [g]bien[/g] dorés, ajouter la moutarde (2 cuillères) et presser un citron; saler poivrer et c'est prêt !
Servir chaque assiette d'une portion de poulet, de riz et de la sauce d'oignons. Couper le citron en 2 et le servir à table, comme ça les gens en rajouteront à souhait. [g]Bon appétit !!![/g]
ps : cette recette est très simple par rapport à la recette originale mais le résultat est le même, à la différence qu'on se prend moins la tête


BRIOCHE
300 g de farine
15g de levure fraiche
3 oeufs (145g) ( 85g de jaune et 60g de blanc )
60g de lait
100 g de beurre
40g de sucre
1/2cac de sel

faire un levain:
delayer la levure dans le lait tiède.verser 80g de farine dans un saladier et incorporer le mélange lait/levure. travailler la pâte et laisser reposer 1h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

versez la farine restante dans le bol du robot . ajouter les oeufs, le sel, le sucre, et le beurre ramolli en dernier. petrir la pâte quelques minute et incorporer le levain. petrir à vitesse 2 pendant minimum 20mm.
au bout de ce temps ma pâte s'accrochait au bol pour revenir s'enrouler au petrin comme un elastique (sans coller franchement sur les parroies)

j'ai sortie la pâte du bol que j'ai étiré encore un peu avec les mains. et replacé dans le bol pour une nuit au frigo.

presser du poing pour lui rendre sa taille initial (elle a bien gonflé durant la nuit). séparer en 3 boules égales. etendre en rectangle (entre 2 feuilles de papier sulfurisé ca colle pas ), plier en 3 (portefeuille)faire 1/4 de tour, etendre à nouveau et répeter l'operation 2/3 fois.(vous pouvez aussi faire les tours avec la totalité de la pâte et la faconner ensuite en 3 dans le moule)

recouvrir le moule de papier sulfurisé, y déposé les 3 boules et laissé reposé 3h ou jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume.

badigeonner d'oeuf et mettre au four th 190 degré pendant 10mm puis 10mm à 160 degré et prolongé de 10mm suplémentaire après avoir recouvert le dessus de papier alu (afin qu'elle reste juste doré sur le dessus)


PASTELS
Ingrédients
[g]Pour la pâte[/g]
1 kg de farine
3 oeufs
1 verre d'eau
1 verre de lait
1/2 verre d'huile
1 grosses pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de levure si vous avez le temps de laisser reposer la pâte minimum 3 heures, 2 sachets si vous êtes pressées

[g]Pour le poisson[/g]
2 à 3 grosses darnes de poisson type mérou ou vivaneau
ail
cive ou l'équivalent d'un oignon
épices : cumin, massalé, coriandre en poudre, enfin ce que vous aimez
Sel/ poivre
1 à 2 piment oiseau selon le goût
1 à 2 bottes Coriandre fraiche + 1 botte de ciboulette

[g]Pour la sauce[/g]
1 kg d'oignon
ail
Tomate concentrée+ tomates pelées+ 2 ou 3 tomates fraiches
cube maggi
Epices
Vinaigre
1 piment
huile

[g]Pour la friture[/g]
De l'huile d'arachide ou de l'huile à frire (la végétaline fonctionne bien aussi)

[g]Pâte[/g]
Faire une fontaine dans la farine, rajouter les oeufs + l'huile+le sel+le sucre+la levure.
Mouiller alternativement avec du lait et de l'eau jusqu'à obtention d'une pâte de la consistance d'une pâte à pain.
Couvrir et laisser reposer à température ambiante

[g]Poisson [/g]
Dans un hachoir électrique mélanger les bottes de coriandre+la ciboulette+les épices+sel+poivre+ail+oignon jusqu'à l'obtention une pâte épaisse.
Prélever un bon tiers de cette farce et réserver le reste
Nettoyer les darnes de poisson et à l'aide du pouce faire des trous dans l'épaisseur. Farcir ces trous avec le 1/3 de la farce
Dans une marmite d'eau portée à ébullition faire cuire le poisson qui sera complètement cuit une fois que la chair sera complètement blanche (minimum 40 mn). Une fois refroidi, enlever les peaux, les éventuelles arêtes et émietter à l'aide d'une fourchette. Rajouter le reste de la farce, rectifier l'aissonnement si nécessaire et bien mélanger.

[g]Sauce[/g]
Faire chauffer de l'huile dans une cocotte
faire bondir l'ail et les oignons en remuant.Rajouter les épices, le cube maggi, sel et poivre. Rajouter ensuite la tomates en purée puis les tomates pelées sans cesser de remuer.
Finir par les tomates fraiches coupées en cubes. Rajouter de l'eau (2 tasses environ), un trait de vinaigre.
Une fois que la sauce a bien réduit, rajouter le piment. Couvrir pendant 10 mn.Réserver

[g]Pastels[/g]
Prendre une boule de pâte de la taille du poing. L'étaler au rouleau en prenant soin de bien fariner le plan de travail au préalable. Abaisser la pâte (1 à 2 mm d'épaisseur ). Découper des petits rectangles de pâte au milieu desquels il faut déposer l'équivalent d'une bonne cuillère à café de farce au poisson.Replier les bords afin d'obtenir un nouveau rectangle. Sceller les bords avec le plats des dents d'une fourchette.
Faire frire
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Jeu 13 Déc 2012 - 22:28

CREVETTES A L’ANANAS
Pour cela il vous faut de l'ananas en sirop.

Faites mariner vos crevettes décortiquées pendant 2h dans du citron, du sel, du poivre, de l'ail, du piment et du bois d'inde en poudre (ou piment de jamaique). Emincez 1 petit oignon, faites-le blondir dans un peu d'huile à feu doux, dans une poêle ou une sauteuse. Puis diluez 2 cuillères à café de concentré de tomates dans quelques cuillères à soupe de sirop d'ananas. Rajoutez le mélange, ainsi que quelques cuillères à soupe de la marinade des crevettes dans la poêle. Faire porter à ébullition le tout, puis rajoutez les crevettes, 2 tranches d'ananas coupées en dés. Salez davantage si nécessaire, et versez quelques gouttes de sauce de soja. Laissez mijoter 10 min... C'est prêt! Servir avec du riz blanc!


POULET TIKKA
500 g de blanc de poulet sans peau taillés en cube
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 cuillère à café de chili en poudre
- 1/4 de cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de sel
- 150 ml de yaourt naturel
- 4 cuillères de jus de citron
- 1 cuillère de coriandre frais haché
- 1 cuillère d'huile de maïs
- quartiers de citron vert
- salade verte


Préparation :

Dans une jatte mélangez les cubes de poulet avec le gingembre, l'ail, le chili, la curcuma, le sel, le yaourt, le jus de citron et le coriandre ; couvrir et laissez mariner au moins 2h.

Enfilez les morceaux de poulet dans vos piques badigeonnez d'huile et faire griller en surveillant la cuisson.


GATEAU A L’ANANAS
A la base c'est un gâteau au yaourt, on se sert du pot de yaourt comme mesure.
Les ingredients:
- 1 Pot de yaourt
- 2 Pots de sucre
- 3 Pots de farine tamisée
- 1/2 Pot d'huile arachide
- 1 Sachet de levure chimique
- 2 Oeufs
- 1 boite d'ananas tranché

Il faut mélanger successivement, les oeufs, le sucre, la farine, la levure, le yaourt et l'huile. on obtient une pâte lisse.
Ensuite, dans un moule en verre, je nappe le fond de caramel et met des rondelles d'ananas. Avec les rondelles qui reste, je les coupe en petits bouts que je rajoute a la pâte. Verser le mélange dans le moule.
Et voila, j'enfourne tout ça pendant 55 min à thermostat 6.
C'est vraiment un gateau rapide et facile à faire, et surtout trés bon!!

MONT BLANC
1 génoise
2 noix de coco (ou 2 sachets de pulpe rapée)
5 blancs d'oeufs
1dl de punch coco
2dl de sirop neutre
200g de sucre en poudre
déco de patisserie

1/séparez votre génoise en 3couches égales à l'aie d'un grand couteau (on peut n'en faire que 2)

2/mélangez votre punch coco au sirop neutre , puis à l'aide d'un pinceau imbibez vos tranches de génoise

3/Après avoir retiré le jaune du blanc , laissez les glacer ds le freezer SANS le surgeler
Ajoutez une pincée de sel fin à vos blancs d'oaufs et montez les en neige
Lorsqu'ils sont assez fermes rajoutez progressivement le sucre et faites tourner encore 5mn au batteur .
Vous obtenez une meringue

4/A l'aide d'une spatule métallique nappez vos tranches de génoise avec la meringue.saupoudrez les de coco rapé et superposez les .

5/une fois l'intérieur de la génoise garni; recouvrez la de meringue sans en oublier le pourtour .Lissez bien le tout .Saupoudrez de coco rapé .Placez au frigo

Servir frais

PS: la recette de la génoise arrive dès que je chope le bouquin

Source: Les délices de la cuisine antillaise (Ed Ludion)

A suivre...
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Ven 14 Déc 2012 - 20:47

TARTE AU PIMENT
1 barquette de piments doux (ou végétariens) de différentes couleurs
1 oignon
1 brique de crème légère
1 pâte brisée
1 cuillerée à soupe d'huile
un peu de fromage rapé
sel, poivre, herbes de provence, thym, persil

1/Oter les têtes des piments et les épépiner. Puis les couper en lamelles fines, ou en petits carrés (ou au plus simple, les passer au hachoir )
2/ Eplucher l'oignon et le couper en lamelles fines. Le faire revenir dans une casserole large ou une poele profonde, avec l'huile, et les condiments. Puis rajouter les piments.
3/ Remuer pour rendre les piments plus tendres et verser la crème légère. Remuer jusqu'à ce que la farce prenne une certaine consistance.
4/ Verser dans le fond de tarte et saupoudrer de fromage rapé. Mettre à cuire au four comme vous en avez l'habitude pour vos tartes.

TARTE A LA MANGUE
2 mangues
1 pâte brisée
1/2 sachet de crème patissière
cannelle en poudre

1/ Peler les mangues. Couper les figures en lamelles et récupérer la chair restante sur la graine.
2/ Préparer la crème patissière, en y incorporant la cannelle avant que le lait ne bouille. Puis rajouter la chair récupérée sur la graine quand ça commence à refroidir. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe.
3/ Verser la crème dans le fond de tarte et placer les lamelles de mangue dessus en quinconces.
4/ Placer au four et laisser cuire comme à votre habitude pour les tartes.


BEIGNETS DE BANANES
Pour 4 personnes (eh oui!):
2 bananes jaunes bien mûres
1 verrre de lait
1 cuillerée à soupe de rhum vieux (de Martinique parce que c'est le meilleur tongue )
150g de farine
1 cuillerée à soupe d'huile
1 pincée de sel
1 oeuf entier + 1 blanc
1 zeste de citron râpé
cannelle, muscade

1/ Eplucher puis écraser la banane jaune à la fourchette
2/ Dans un bol, verser la farine et rajouter l'oeuf entier, le lait, l'huile, le rhum vieux, le sel, la cannelle et la muscade. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte onctueuse.
3/ Rajouter enfin la banane jaune écrasée. Puis laisser reposer 1h au réfrigérateur).
4/ Monter le blanc en neige en ayant pris soin, au préalable, de mettre le zeste de citron râpé. Puis incorporer le blanc à la pâte à beignets, ce qui la rendra plus légère.
5/ Faire chauffer, dans une poele creuse/ profonde ou une casserole selon les moyens, de l'huile. Il faut en mettre assez pour que les beignets puissent gonfler un peu et flotter.
6/ Verser, à l'aide d'une cuillère à soupe, la pâte à beignets en faisant des petits tas. Les beignets gonflent, flottent et dorent, sous un feu doux ou moyen.
7/ Une fois dorés, retirer les beignets à l'aide de l'ustensile de cuisine le plus pratique pour vous (spatule, fourchette, cuillère) et les placer dans un récipient avec du sopalin (pour récupérer le reste de l'huile).
8/ Servir saupoudré de sucre de canne


TARTE A LA SAUCISSE FUMEE
4 à 6 saucisses de Strasbourg
1 oeuf
1 brique de crème légère
1 pâte brisée
1 oignon
1 cuillerée à soupe d'huile
fromage râpé
persil, cives, thym, sel, poivre

1/ Couper les saucisses en rondelles fines de 0,5cm d'épaisseur et les placer dans une poele
2/ Emincer l'oignon et l'ajouter aux saucisses, avec l'huile et faire revenir l'ensemble à feu doux jusqu'à l'oignon ramolisse et que les saucisses se dorent
3/ Emincer le persil, les cives. Les mettre dans un bol. Rajouter le thym, le sel, le poivre, l'oeuf et la crème légère. Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.
4/ Faire préchauffer la pâte brisée au four
5/ Placer les saucisses dans sur la pâte brisée et verser la préparation. Saupoudrer de fromage râpé
6/ Enfourner comme à votre habitude


TARTE AUX POMMES RAPEES ET AU CITRON
1 pâte brisée*, 3-4 pommes, 150 g. de sucre (mais la prochaine fois j'en mettrais 100),
2 oeufs, 80 g. de beurre, 2 citrons.



Préchauffe le four (thermostat 7, 210 °c).
Fais fondre le beurre.
Epluche les pommes puis rape-les.
Rape les citrons, puis presse les jus.
Ajoute les zestes et les jus de citrons sur les pommes.
Ajoute ensuite les oeufs, le sucre et le beurre fondu puis mélange bien.
Etale la pâte à tarte* dans un moule, puis verse la préparation aux pommes.
Enfourne pour environ 40 minutes
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Ven 14 Déc 2012 - 20:52

TIRAMISU
6 oeufs
200g de sucre
500g de mascarpone (sorte de fromage blanc italien)
2 cuillère à soupe d'Amaretto (alcool au goût d'amande amer)
200g de biscuits à la cuillère
café
cacao amer

prépa: 1/4h
réfrigération: 3h

Séparez les jaunes des blancs
Fouettez les jaunes avec le sucre
Ajoutez délicatement le mascarpone, les blancs d'oeufs montés en neige et l'Amaretto
Trempez rapidement les biscuits dans le café tiède et tapissez le fond d'un récipient
Couvrez d'une couche de crème puis de biscuits imbibés et terminez par la crème
Laissez 3h au frigo
Au moment de servir saupoudrez de cacao


CONCOMBRES AUX CREVETTES ET FROMAGE BLANC
Laver le concombre puis le râper ou le couper en dés.

Fouetter le fromage blanc avec du jus de citron et un chouilla d'huile au basilic (à défaut d'huile au basilic, j'ai utilisé de l'huile de tournesol et j'ai rajouté 2 gouttes de vinaigre à la noix pour donner du goût).

Ajouter le concombre, et les crevettes roses cuites décortiquées; saler et poivrer.

Ajouter la menthe ciselée et mélanger.

Servir frais en décorant avec quelques crevettes et quelques feuilles de menthe.


PAIN D’EPICE
Préparation 15 min - cuisson 45 mn
500 g de farine tamisée
350 g de miel (de préférence fleur d'orangers sinon n'importe quel miel liquide mais pas forêt, pin, eucalyptus, etc)?
125 g de sucre
125 de beurre ramolli
1 oeuf
10 cl de lait
3 zestes d'orange confits
2 zestes de citron confits
50 g d'amandes effilées
1 cc de bicarbonate de soude
1 cc de levure chimique
[g]Pour les épices :[/g]
1 cc bombée de graines d'anis
2 pincées de cannelle
2 pincées de girofle en poudre
[g]Pour le moule :[/g]
30 g de beurre
1 cs de farine
1 cs de sucre

[*] Beurrez un moule à cake de 28 cm. Placez le au frais. Lorsque le beurre est figé, saupoudrez-en le fond et les parois du sucre et de la farine mélangés. Retournez-le et tapoter dessus pour faire tomber l'excédent.
[*] Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210° C)
[*] Dans un saladier, rassemblez la farine, le miel, le sucre, le beurre ramolli, l'oeuf entier, le lait, le bicarbonate, la levevure et les épices. Mélangez pour obtenir une pâte crémeuse. Ajoutez les zestes confits coupés en dés. Mélangez à nouveau.
[*] Versez la pâte dans le moule. Parsemez la surface des amandes effilées. Enfournez et laissez cuire 15 min, puis ramenez le thermostat sur 6 (180 °) et laissez cuire 15 min encore.
[*] Démoulez sur une grille et laissez refroidir.


FLAN AU COCO
Ingrédients :
1 boîte de lait concentré sucré
1 boîte de lait concentré non sucré
1 boîte de lait de coco
1 citron ver râpé
3 oeufs
cannelle + vanille

Préparation :
Mélanger le tous les ingrédients un par un puis mettre au bain marie au four à 180° pendant 1h30 environ


PALMIERS EXPRESS
- Etaler une pâte feuilleteé
- Humecter légèrement avec un peu d'eau à l'aide d'un pinceau
- Ajouter règulièrement du sucre cristallin en poudre
- Ajouter un peu de cannelle en poudre
- Joindre les bords vers le centre en les enroulont en même temps
- Mettre au frais pendant 20 min
- les sortir du frigo, les couper selon votre envie, les disposer sur un plateau et mettre au four préchauffé pendant 20 min
- Sucrer légèrement


THON AUX MIRABELLES
Pour 2 personnes

250 g de girolles
250 g de mirabelles
1 oignon
1 trait de vinaigre balsamique
1 échalote
1 noix de beurre ? huile ? sel ? poivre
1 tranche de thon rouge (ou 2 filets de thon blanc)
Quelques brins de coriandre

Préparation

•Dénoyauter les mirabelles
•Peler l?oignon et le découper en fines lamelles, faire de même pour l?échalote
•Passer rapidement les girolles sous l?eau puis les gratter pour enlever la terre et les herbes
•Poêler les girolles sur feu vif, les retirer, essuyer la poêle et y faire fondre le beurre, ajouter l?échalote, les girolles et faire sauter le tout 2 minutes, saler, poivrer et réserver au chaud
•Faire chauffer un peu d?huile d?olive à la poêle, puis y faire cuire à feu moyen les morceaux de thon rouge en les retournant régulièrement (veiller à ce qu?ils ne sèchent pas trop) pendant environ 10 minutes. Si l?on cuisine du thon blanc, la cuisson sera un peu plus rapide, quel que soit le poisson utilisé, la cuisson dépend de l?épaisseur des filets. Réserver le poisson cuit au chaud
•Utiliser en suite la poêle pour faire cuire le mélange de mirabelles et d?oignon, remuer quelques instants sur feu vif, ajouter un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson et réserver au chaud
•Dresser ensuite les assiettes en parsemant le poisson de coriandre ciselée et déguster avec un vin blanc. Je vous conseille un Tokay Pinot Gris, vin d?Alsace racé et typé : fruité et légèrement sucré. Il s?alliera parfaitement avec le mélange sucré-salé de ce plat savoureux !


GATEAU A LA CANELLE
Ingrédients :

Pâte :

- 1/2 l de lait
- 150 g de beurre
- 15 g de levure boulangère
- 1,5 dl de sucre
- 2 pincées de sel
- 2 cuillères à café de cardamome en poudre (si vous aimez)
- 2 oeufs
- 900 g de farine

Sur la pâte :

- cannelle (poudre de cardamone)
- sucre cristallisé
- beurre


Préparation :

Emietter la levure dans un saladier assez grand Faire fondre le beurre et ajouter le lait, le sucre, le sel et la cardamone.
Chauffer à 37°C et verser sur la levure.

Battre légerement un oeuf et l'ajouter au mélange.
Ajouter la farine en surveillant que la pate soit à consistance d'une pâte à pain.

Couvrir et laisser lever 30 mn à température ambiante.

Etaler la pâte pour former une abaisse assez mince.
Couvrir de beaucoup de beurre, de sucre, de cannelle et de cardamome.

Rouler la pâte sur elle-même et la couper en tronçons de 1 à 2 cm d'épaisseur (que l'on peut vriller sur eux-même).

Mettre les 'bullar' sur une plaque à four beurrée.
Laisser encore lever 30 mn.

Préchauffer le four à 225°C.
Battre un oeuf entier et avec un pinceau, passer sur chaque bullar.
saupoudrer de sucre et mettre au four environ 8 mn (surveiller: ils sont prêts quant ils sont dorés).

TARTE A L’OIGNON
- de la pâte brisée,
- 500 g d'oignons,
- lardons fumés,
- de la crème (environ 5 cuillères à soupe)
- 1 oeuf,
- sel,
- poivre,
- muscade.

Mettre la pâte brisée dans le moule

Mettre dans une poêle avec un peu d'huile les oignons émincés (ça évite les gazs).

Ensuite quand ils ont blanchis, rajouter les lardons.

Mélanger la crème, l'oeuf, sel, poivre, muscade.

Faire cuire pendant 25 à 30 min.



GRATIN DE BANANES
6 bananes suffisamment mûres
1 pot moyen de crème fraiche
2 cuill à soupe de farine
poivre
sel
Fromage râpé, oignons



Peler les bananes, les couper en quatre, enlever le coeur, puis les couper en lamelles.

Les faire cuire, soit à la vapeur, soit à l'eau. La cuisson est rapide, environ 1/4 d'heure.

Dans une sauteuse faire revenir les oignons, préalablement coupés en fines rondelles ou râpés,
ajouter la crème fraiche, le poivre, le sel, la farine, un peu de fromage râpé
puis les bananes, les remuer juste un peu, sinon elles s'écrasent et font de la bouillie,

verser le tout dans un plat à gratin, y ajouter du fromage râpé et faire le tout gratiner.
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 15 Déc 2012 - 15:01

TOURMENT D’AMOUR
Ingrédients

- 200g de confiture de coco
- 250g de pâte brisée
- 250g de sucre de canne
- 250g de farine
- 50cl de crème pâtissière
- 6 oeufs

Confection

Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée.
Mélangez la confiture de coco refroidie et la crème patissière.
Versez sur le fond de tarte cru.
Battez les oeufs entiers avec le sucre puis ajoutez la farine.
Ajoutez cette préparation dans le moule, jusqu'à 1,5cm du bord.
Passez au four et laissez cuire 45 minutes à 160°C


JUS D’AVOCAT
1 avocat
lait selon consistance
1 banane
sucre selon le goût

Le tout au mixer.


OMELETTE SOUFLEE AUX CREVETTES ET COURGETTE
*Rondelles de courgettes
*crevettes décortiquées
*oeufs battus + farine + sel + poivre + levure chimique + aneth + ail
*faire revenir les 2 ingrédients ensuite ajouter les oeufs + refermer l'omlette sur elle même et déguster avec du pain et un peu de salade.


TARTE ANANAS COCO
1 pâte sablée (fait maison c'est mieux non)
1/4 l de crème fraîche
80 g de sucre
100 g de noix de coco
3 oeufs
1 boîte d'ananas (7 tranches environ)
confiture d'abricot
5 cl de rhum ou plus (je suis une alcoolique)
1/2 gousse de vanille (ou essence de vanille)
facultatif : cannelle, essence d'amande amère


Etaler la pâte sablée dans le moule à tarte

Dans un bol : mélanger la crème fraîche avec la pulpe extraite de la 1/2 gousse de vanille, les oeufs, la noix de coco,le sucre, les essences au choix et le rhum. Bien mélanger.

Verser ce mélange dans le fond de tarte.

Couper les tranches d'ananas en petits triangles et les poser délicatement sur la garniture.

Cuire au four 30 mn.

Mélanger environ 2-3 cuil à soupe de confiture d'abricot tiédie avec un peu de rhum. (on va dire 1c à soupe ou moins)

Lorsque la tarte est tiède la napper de la confiture et servir aussitôt


MAGRET DE CANARD SAUCE AU VIN ROUGE
Faire cuire le magret sur la face "graisse" à feu moyen (je mets un couvercle pr éviter les projections de graisses et répandre la chaleur pr une cuisson plus uniforme) puis je retourne le magret et fait cuire l'autre face pdt 1 ou 2 minutes. Je sale et poivre.

La sauce: à feux doux, faire revenir dans un peu de graisse de canard un demi-oignon émincé finement, avec 2 gousses d'ail. rajouter sel poivre thym et laurier. Mettre une lichette de sauce de soja, une cuillere à café de concentré de tomate. mouiller avec une rasade de vin rouge. Rajouter un peu d'eau et laisser réduire. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Un peu de maizena dilué ds de l'eau froide pr épaissir. et voilà

SOUPE CALALOU
Ingrédients pour 4 personnes

20 feuilles de callaloo (ou d'épinard)
2 gousses d'ail pilées
1,2 litre de bouillon de poulet
250 g de boeuf salé en cubes
1/4 de c. à café de thym
125 ml de lait de coco
8 gombos coupés en tranches
1 oignon émincé
250 g de chair de crabe
sel et poivre
1 c. à soupe (15 ml) de beurre
1 c. à café(5 ml) de sauce piment

Préparation

laver les feuilles de callaloo ou d'épinard; hacher grossièrement; déposer dans une marmite avec le bouillon, la viande salée, l'oignon, l'ail et le thym; laisser mijoter environ 45 min. ou jusqu'à ce que la viande soit tendre; enlever la viande et laisser de côté; ajouter le lait de coco et les gombos ; laisser mijoter à nouveau 10 min.; réduire le tout en purée au mélangeur;
remettre cette purée dans la marmite avec la viande en cubes; ajouter le crabe; assaisonner avec sel, poivre, sauce piment; adoucir avec la cuillère de beurre;
réchauffer le tout et servir bien chaud.


PATES CREOLES
[*]pate brisée
[*]viande de porc
[*]cives
[*]oignons et aïl
[*]persil
[*] 1 jaune d'oeuf pour dorer les pâtés
[*]1 petit verre (du moins, un petit diamètre)


Nous allons nous occuper de la viande:
Mettre les morceaux de porc dans un mixer, hachoir (que sais-je encore) afin de les émincer!
Une fois fait, les faire revenir dans un petit peu d'huile, l'oignon, le persil, l'aïl, les cives. mettre un petit peu de piment. Salez, poivrez à convenance!!!!

Bien étaler la pâte.

Faire les ronds de pate à l'aide du verre. il en faut 2 pour constituer un pâté.
mettre un peu de farce sur un rond et couvrir avec l'autre.
Appuyer bien autour pour fermer. Si vous laisser vos marques de doigts, ça donne un tit effet joli :top:

Dorer les pates à l'aide du jaune d'oeuf! Si vous trouver qu'un ne suffit pas, vous pouvez rajouter du lait

Bon appétit.
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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 15 Déc 2012 - 15:07

COCHON ROUSSI
[*]Du ragout de porc (au moins 1kg)
[*]2 oignons
[*]1 bouquet garni
[*]1 citron
[*]Du vinaigre
[*]de l'aïl
[*]3 poivrons: rouge, jaune et vert (vous en ferez des lamelles)
[*]1 feuille de bois d'inde
[*]Sel, Poivre, piment


Tout d'abord il faut assaisonner la viande pour qu'elle se groge de toute la marinade.
Pour cela, piquer la viande, la saler et la poivrer. Presser le citron. Mélanger bien tout ça, en n'ayant pas peur de mettre la main! La cuisine utilise tous les sens
ajouter l'aïl, 1 oignon, un peu de vinaigre et ajouter un peu d'eau. mélanger encore un peu et mettre au frais. Une nuit c'est meilleure

Passons au choses sérieuses roi

Mettre dans un faitout, casserole, sauteuse... un peu d'huile.
Une fois chaude, mettre les morceaux de viande dans l'huile.
Conservez la marinade.
Tourner les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur doré caramel miam miam. ajouter la marinade à chaque fois que le fond devient sec.
Et ainsi de suite. SI plus de marinade, continuer avec de l'eau.

Quand les morceaux ont une belle couleur, ajouter le 2ème oignon, la feuille de bois d'inde et les lamelles de poivrons.
Faites revenir le tout avant de couvrir d'eau.

Votre viande sera prête quand tous les morceaux de viande seront bien mous fondants.
Mine de rien, ça peut bien prendre 3 heures!! Ben oui, il faut que ce soit bien tendre disturbed


J'oubliais:
Si vous ne voulez qu'un léger goût pimenté, ne mettre le piment qu'en fin de cuisson.
Sinon, prenez un morceau que vous faites revenir en meme temps que les poivrons

Bon appétit


RIZ SAUVAGE A LA MARACUDJA
IngrédientsPour 4 personnes :
- 500 g de Riz sauvage
- 80 cl d?eau
- 4 fruits de la passion
- 1 cuil. à soupe d?huile
- 1 clou de girofle
- 1 cuil. a café de sel

Préparation : 10 min Cuisson : 30 min
Préparation :
Avec un cuiseur de riz, verser l?huile dans le cuiseur et verser ensuite le riz le sel et mélanger.
Couper les fruits de la passion et les vider dans la préparation (y mettre également les graines). Mélanger à nouveau. Ajouter le clou de girofle. Verser l?eau et couvrir.
Laissez cuire jusqu?au signal de fin de cuisson.
Avec une casserole, procéder de la même manière en pensant juste à bien la couvrir pendant la cuisson. Surveillez la cuisson (30 min. environ)
Voila. .Manger de préférence accompagné de poisson ,ou de fricassée de poulet.

GRATIN D’IGNAME
Si vous prenez des ignames de France, (du Loiret aussi comme nom), après l'avoir épluché, coupez l'igname en rondelles pas épaisses, pas trop fine non plus. Pour ce type d'igname, ce n'est pas la peine de les cuire avant.

POur les ignames portugaises, pakala, toujours couper les morceaux en rondelle et les cuire dans de l'eau salée.

Préparer une béchamel onctueuse, pas trop épaisse, pas trop salée, avec un peu de poivre, de la muscade, oignons émincés, très peu d'aïl et un petit peu de persil, avec du fromage (vache qui rit et Gruyère c'est up )

Prenez vos rondelles d'ignames et mettez les dans un plat à gratin.
Faîtes une couche d'igname, une couche de béchamel, ainsi de suite.

Un fois fini, soupoudrer de fromage et laisser au four.

POur la version igname du Loiret, vous pouvez recouvrir le plat de papier d'alu et le retirer une fois les ignames cuits dans la béchamel uplove Pour savoir s'ils sont cuits, il suffit de piquer avec un couteau et vérifier que celui-ci entre bien, amoureusement dedans. ça prend à peu près 20 min! un fois fait, mettez le fromage et gratiner.


Comme variante vous pouvez alterner couche d'ignames, béchamel, couche de bananes


SABLES A LA FRAISE
Des sablés facile et rapide à faire, pas de temps de pause nécessaire ni d'ingrédients magiques.
Cette recette sert de base pour faire plein de variétés : à la canelle, aux fruits secs, aux fruits, aux épices de noêl....
On peut les déguster nature ou décorés avec un glaçage royal, glaçage aux fruits, glaçage arômatisé, crème au beurre....
ça peut être une bonne idée pour décorer votre sapin de noêl

1 oeuf entier
125 g de sucre en poudre
essence de vanille
225 g de farine tamisée
125 g de beurre fondu

Dans un saladier mélanger l'oeuf, la vanille et le sucre
Ajouter la farine, puis le beurre fondu
Mettre la boule obtenue 5 minutes au congélateur (le temps de ranger votre plan de travail)
Etaler la pate sur une épaisseur de 0.5 cm, découper des formes à l'emporte pièce et faire dorer avec un jaune d'oeuf mélangé à un peu de vanille
Enfourner pour environ 10 minutes (rester près du four ).


FONDANT AU CHOCOLAT
1/ 200 g de chocolat min 60 % de cacao
100 g de beurre en dès
2/ mélanger vite : 5 jaunes d'oeufs
200 g de sucre
3/ ajouter : 35g de farine
35g de maêzenna
4/ 5 blancs en neige

25 min à 180


DINDE FARCIE AUX MARRONS
Laver soigneusement la dinde de 4kg environ à l'intérieur et à l'extérieur.
La sécher et la frotter de sel et de poivre.
Ouvrir les marrons en les coupants de haut en bas.
Mettez les dans une casserole d'eau froide puis faire bouillir pendant 10 minutes, tu peux aussi utiliser des marrons en conserve.
Egoutter les, enlever les 2 peaux, intérieur et extérieur pendant que les marrons sont chauds, puis faire bouillir 30 minutes de plus.
Hachez le jambon de dinde et les abats de la dinde.
Tremper envirin 200g de pain dans 1 verre de lait, puis l'égoutter.
Mélanger le jambon de dinde, les abats, le pain, le persil et ajouter 2 oeufs battus, 2 oignons émincés.
Salez et poivrez.
Ajoutez doucement les marrons avec cette préparation.
Fermer le croupion à l'aide d'une ficelle de cuisine.
Déposer la dinde préalablement beurrée au plus bas du four et la faire cuire à 175°C (th.5-6) pendant 3h à 3h30.
Arroser la volaille régulièrement avec le jus de cuisson et avec un peu d'eau salée et safranée pour rendre la peau bien
croustillante et dorée.
30 min avant la fin de la cuisson augmenter la température du four à 220° (th] 7)

POMMES DE TERRE SAUTEES
Je choisi n'importe quelle pomme de terre
laver soigneusement, soit tu le peles soit tu les faire cuire avec la peau.
Tu peux les faire pré cuire dans de l'eau ou les faire sauter sans précuisson, à toi de voir.

Quel que soit la méthode, les faire sauter dans un peu de beurre huile végétale à feu vif.
Saler, poivrer, herbes de provence, ail pilé.


LE COUGNOU BELGE
Ma petite contribution à ce topic: le cougnou belge
C'est une sorte de petit pain sucré (la forme ressemble à un petit bonhomme ou au petit jésus) que l'on mange le matin du 25 décembre. Il peut être nature, au sucre, au raisn ou au chocolat.
C'est une tradition pour nous les petits belges, le cougnou c'est sacré! (Puis moi j'adore)

voici une recette que j'ai trouvée sur le net ( et oui je ne suis pas un cordon bleu disturbed )
Pour celles qui l'essayeront, j'espère que ça vous plaira up

Ingrédients du cougnou
250 gr de farine
15 gr de levure
15 cl de lait tiède
1 oeuf + 1 jaune d'oeuf
50 gr de sucre
75 gr de beurre
raisins secs (option)
sucre perlé (option)
ou pépites de chocolat (option)


Préparation du cougnou
Dans un grand plat (saladier), tamiser la farine et y réaliser une fontaine
Délayer la levure dans le lait tiède. Verser la levure délayée et le lait au milieu de la fontaine et y ajouter le jaune d'oeuf.
Placer le sel et le sucre sur le pourtour de la fontaine.
Mélanger petit à petit la farine à la levure en ajoutant peu à peu le beurre ramolli. Attention : ramolli ne veut pas dire fondu !
Travailler à la main jusqu'à obtention d'une boule de pâte lisse et élastique
Couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure à t° ambiante.
La pâte doit augmenter de volume
Retravailler rapidement la pâte. Et incorporer les raisins secs et le sucre perlé (si vous le désirez)
Retirer 2 petites boules de la pâte, pour former les deux têtes du cougnou
Avec le grand morceau de pâte, confectionner le corps du cougnou et ajouter les deux têtes en pinçant légèrement le dessus des boules de manière à former les cous
Préchauffer le four à 210 °C, en tenant compte de la spécificité de votre four
Badigeonner le cougnou avec l'oeuf battu
Faire cuire 30 minutes à four chaud, en le posant sur une plaque graissée ou beurrée
Retirer le du four et laisser refroidir
A déguster avec du beurre ou nature. Avec du chocolat chaud ? les enfants adorent !


SAINT JACQUES AU CIDRE ETFONDUE DE POIREAU
Ingrédients (pour 4 personnes) :

- environ 800 g de saint jacques - 6 belles échalotes
- 1 bouteille de cidre
- 1 gros pot de crème fraîche
- 4 beaux poireaux
- 250 g de riz long
- 125 g de beurre salé avec gros grains
- sel, poivre


Préparation :

Couper les poireaux, ne garder que les blancs, les émincer dans la longueur.
Faire fondre un gros morceau de beurre dans une cocotte, y jeter les poireaux et ajouter un bon verre de cidre.
Laisser réduire et fondre les poireaux à votre convenance en ajoutant du cidre et du beurre si besoin au cours de la cuisson.

Emincer les échalotes.
Faire fondre un bon morceau de beurre, y ajouter les échalotes puis un petit verre de cidre.
Laisser blondir et fondre les échalotes, y ajouter la moitié du pot de crème fraîche.
Laisser épaissir.
Puis rajouter du cidre et de la crème fraîche tout en laissant réduire entre chaque ajout.
La sauce doit épaissir en réduisant, elle doit être crémeuse et d'une belle couleur dorée.

Au dernier moment (tout en laissant le reste au chaud à feu très très doux), dans une poêle bien chaude, faire fondre encore un beau morceau de beurre.
Lorsque le beurre est bien chaud y jeter les saint jacques, les faire dorer sur chaque face sans les faire trop cuire (elles deviendraient élastiques !!
Disposer côte à côte dans les assiettes les saint jacques, la fondue de poireaux et le riz, le tout parsemé de sauce....

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 15 Déc 2012 - 15:11

SAINT JACQUES AUX AMANDES ET CREME DE PERSIL
Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de noix de St Jacques fraîches
- 100 g d'amandes effilées
- 1 botte de persil plat
- 3 gousses d'ail
- 10 cuillères à soupe de crème fleurette
- beurre demi sel pour cuisson
- sel et poivre


Préparation :

Effeuiller le persil et éplucher les gousses d'ail.
Les blanchir 4 mn à l'eau bouillante et les égoutter.
Les hacher au mixer.
Ajouter la crème et assaisonner.
Redonner un coup de mixer et réserver au chaud au bain marie.

Bien sécher les noix de St Jacques.
Faire fondre le beurre dans une poêle bien chaude et y faire colorer les amandes.
Ajouter le noix et les faire saisir 30 sec par face.

Dresser les amandes dans les assiettes chaudes, les noix par dessus, une cuiller de beurre de cuisson et 2 cuillères de crème de persil

Décorer d'un brin de persil et servir rapidement.

Servir avec des pommes de terre vapeur.


GALETTE DES ROIS
** 2 Pâtes feuilletées déjà prêtes (tu peux prendre 1e prix)
** 1 Jaune d'oeuf + un peu d'eau pour la dorure.
** Crème d'amande : 125 g d'amandes en poudre + 125 g de beurre ramoli + 25 g de farine + 125 g de sucre + 2 oeufs + rhum.
** 3 càs de Crème Pâtissière : 1/2 litre de lait + 125 g de sucre + 4 oeufs + vanille + 50 g de maîzenna = Mélanger le tout puis mettre sur feu moyen tout en remuant, la crème va durcir toute seule.


Pose la pâte feuilletée n° 1 sur une plaque à pâtisserie et Humidifie le contour de la pâte avec de l'eau simplement.
Etale ensuite ta crème à galette (crème pâtissière + aux amandes) qui doit être froide. Fais attention à ne pas déborder sur les côtés.
Couvre ensuite avec ta âte n°2 en appuyant légèrement avec les doigts pour souder les bords, tu peux mouiller légèreùent tes doigts pour une meilleur adhésion.
Réserve aux frais pendant au moins 30 min.
Dorer la galette avec le jaune d'oeuf et trace le motif qui te plaît (étoile, spirale, zig zag..)
Faire un trou au centre = appelé Cheminée afin de laisser la galette respirer.
Enfourner à 180° entre 15 à 25 min.


LA GALETTE POITEVINE
Ingrédients: 500 G DE FARINE, 250 G DE SUCRE EN POUDRE (ROUX DE PRÉFÉRENCE), UNE PINCÉE DE SEL, 1/2 SACHET DE LEVURE, UN ZESTE DE CITRON OU D?ORANGE, 2 ?UFS + 2 JAUNES, AMANDES EFFILÉES, BEURRE ET FARINE POUR LA PLAQUE, 250 G DE BEURRE

8/10 personnes / cuisson 30 min

? Préchauffez le four th. 5/6.

? Mélangez la farine avec le sel, le sucre,
la levure et le zeste. Creusez un puits,
ajoutez les 2 ?ufs entiers et le beurre ramolli en pommade.

? Pétrissez à la main et formez une boule de pâte. Étalez-la au rouleau (1 cm d?épaisseur) sur une plaque légèrement beurrée et farinée. Badigeonnez la surface avec les 2 jaunes d??ufs restants. À l?aide d?une fourchette, dessinez des traits décoratifs. Éventuellement parsemez
d?amandes effilées.

? Faites cuire dans le four pendant environ
30 min (jusqu?à ce que la galette soit dorée). Découpez la galette en parts à la sortie du four et laissez refroidir


STRUDELS AUX POMMES ET RAISINS SECS
Ingrédients :
270 gr de farine
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
4 cs d'huile de tournesol
10 gr de beurre

Garniture :
1,5 kg de pommes reines des reinettes
100 gr de raisins secs
3 cs de sucre
1 pincée de cannelle
4 cs de chapelure

Préparation :
Mélanger 250 gr de farine avec le jaune d'oeuf., le sel, l'huile et 20 cl d'eau.
Pétrir fortement, de façon à obtenir une pâte élastique.
La rouler en boule.
Laisser reposer au frais pendant 1 à 2 heures.

Pendant ce temps, préparer la garniture : évider les pommes et les peler.
Détailler chacune d'elle en 12 quartiers.
Etaler la pâte le plus finement possible sur un torchon.
Disposer les quartiers de pommes dessus.
Ajouter les raisins secs, le sucre, la cannelle et la chapelure.
Préchauffer le four à 210 degrés.
Prendre le torchon aux extrémités.
Le rouler de façon à rabattre à la pâte et à l'enrouler.
Poser le rouleau de pâte obtenu sur une plaque de four beurrée.
Enfourner et cuire 50 min environ.


POT AU FEU
Pour 4 à 6 personnes,
20 minutes de préparation,
90 minutes à 3 heures de cuisson

Ingrédients :

? 1 queue de boeuf
? 750 g de plat de côte
? 1 kg de jarret (ou rondin de boeuf)
? 1 gros oignon
? 2 gousses d'ail
? 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
? 2 ou 3 poireaux de taille moyenne
? 1 kg de carottes
? 1 celeri boule
? 1 navet
? gros sel et poivre


Les différentes étapes :
? Mettez la viande dans une grande cocotte d'environ 10 à 12 litres remplie d'eau froide.
? Lorsque l'eau bout, écumez plusieurs fois avec une louche pour obtenir de l'eau claire.
? Ajoutez les légumes entiers lavés. Salez et poivrez.
? Faites cuire pendant 90 minutes si vous utilisez un auto-cuiseur (Cocotte minute, par exemple), ou 3 heures dans un pot-au-feu (nom de l'ustensile, grand faitout).


conseils :
? Le pot au feu se mange avec de la moutarde, des cornichons, et du gros sel.
? Avec les restants de viande, il est conseillé de préparer un hachis parmentier, ou éventuellement des boulettes de viande.
? Vous pouvez utiliser le bouillon après l'avoir dégraissé avec du vermicelle, ou du tapioca.
? Le bouillon peut être utilisé pour un Potage julienne.


BOULETTES DE VIANDE
300 g de viande hachée
3 cuil à soupe de panure
1 cuil à soupe d'oignon hâché
1 oeuf
sel et poivre
Beurre ou margarine pour griller


Mettez la panure dans un bol et verser 1 dl d'eau. Laissez gonfler un moment. Ajouter ensuite tous les autres ingrédients et malaxez jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et lisse. Formez de petites boulettes et passez les à la poële à feu moyen jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur brune. Servir avec des petites pommes de terre.


HARENG MARINE
1 boite de filet de hareng déssalé
2 citrons
130 g de sucre
150 ml d'eau
1 cuil à café de piment de Jamaïque (bois d'Inde) en grain
1 cuil à café de poivre blanc en grains
2 feuilles de laurier
1 oignon
1 poireau
1 bouquet d'aneth

Pressez les citrons. Préparer une marinade avec le jus de citron, l'eau, le sucre et les épices. Faîtes mijoter, cela ne doit pas cuire. Laissez refroidir.
Egouttez les filets de hareng, coupez les en morceaux, hachez l'oignon et le poireau. Dans un bocal, mettez en alternance une couche d'oignon, de poireau , de hareng et d'aneth. Passez la marinade et la verser sur le tout. Laissez reposer une nuit avant de servir.


SAUMON POCHE FROID
1 kg de filet de saumon
Marinade :
1 l d'eau
3 cuil à soupe de jus de citron
1 cuil à soupe de sel
5 grains de piment de Jamaïque (bois d'Inde)
5 grains de poivre blanc
2 feuilles de laurier
1 oignon coupé en rondelles
1 bouquet d'aneth

Faites cuire tous les ingrédients de la marinade pendant 5-10 minutes dans une casserole avec couvercle. Mettez le poisson dans ce bouillon et faites le mijoter, couvercle fermé, pendant 20-30 minutes selon l'épaisseur du filet. Le bouillon doit le recouvrir complètement. Contrôlez la cuisson, sortez le poisson et disposez le sur un plat. Faites refroidir le bouillon rapidement au bain-marie froid, puis versez le sur le poisson de façon à le recouvrir. Laissez refroidir complètement avant de servir. Accompagnez d'une mayonnaise.


COURONNE D’EPINARDS
500 g d'épinards
6 cuil à soupe de panure
3 oeufs
250 de crème fraiche
noix de muscade rapée
sel et poivre.

préchauffer le four à 200 °. Lavez les épinards, portez à ébullition rapidement dans de l'eau salée. Egouttez toute l'eau. hâchez grossièrement les épinards, mélangez aux autres ingrédients et disposez dans un moule en forme de couronne d'une contenance d'un litre environ. Faite cuire au four environ 30 minutes, puis retournez la couronne d'épinards sur le plat de service.

ENDIVES AU JAMBON
4 ou 5 endives,
4 ou 5 tranches de jambons
sauce bechamel , 40 g de beurre ,40 g de farine, 1/2 l de lait,sel poivre et gruyer rapé

preparé les endives , en enlevant , la base avec un couteau
les laissé entieres et les faire cuire dans une cocotte minute,pendant 8 minutes,

dans une casserole , faire fondre 50 g de beurre,
ajouter la farine , et remuer a l 'aide d'une spatule , jusqu ' a ce que vous ayez une pate brun clair.

hors du feu , ajouter petit a petit le lait , en remuant , a l 'ai de d'un fouet, pour eviter les grumeaux.

remettre sur le feux, et continuer ainsi , en remuant , jusqu a ce que le liquide s'epaississe .saler et poivrer ;eteindre le feux une fois que la bechamel , a pris un aspect crémeux et epaissi.

faire chauffer , le four th.8(240)°
rouler les endives , dans les tranches de jambon,les mettre dans un plats a gratins,et recouvrir de la sauce béchamel, ajouter du gruyere rapé./et remettre au four pendant 20 minutes!
bon appétit
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Sorbetcoco

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 15 Déc 2012 - 15:23

RIZ AU SAFRAN, POULET AU ZESTE D’ORANGE ET PISTACHE
Temps de préparation: 15-20 min.
Temps de cuisson: 1H30 environ
Coût: raisonnable
Difficulté: moyenne


Ingrédients pour 4 personnes

le zeste de 2 oranges coupé en fines lamelles
3 carottes coupées en fins bâtonnets
250 g d'amandes émondées
175 g de sucre
60 g de pistaches non salées et hachées
1,5 kg de poulet
30 ml d'huile végétale
sel, poivre, curcuma
500 ml de riz
2 oignons coupés en 4
75 g de beurre
une pincée de safran dissoute dans 2 c. à s. d'eau bouillante (facultatif)
1/4 litre d'eau

Préparation

mettre les zestes d'orange dans une petite casserole; mouiller avec de l'eau; amener à ébullition sur le feu; retirer; passer sous l'eau froide et égoutter;
mettre le beurre dans une casserole avec les carottes et laisser cuire 10 min. ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres;
ajouter aux carottes les zestes d'orange, les amandes, le sucre et le safran; couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 min.;
ajouter les pistaches et laisser mijoter encore 5 min.;

pendant ce temps, dans une poèle, faire brunir le poulet dans l'huile de chaque côté; enlever le poulet et réserver; enlever le gras et remettre le poulet dans la poêle;
saler le poulet; déposer les oignons dessus; verser l'eau et amener à ébullition sur un feu maximum; couvrir; réduire la température et laisser mijoter 30 min. ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et tendre;
désosser le poulet si besoin est;
pendant que le poulet mijote, faire cuire le riz ;
préchauffer la température du four à 180°C (350°F);
beurrer un grand plat rectangulaire; tapisser avec la moitié du riz; ajouter la moitié du poulet; recouvrir avec la moitié de l'appareil (amandes, carottes, etc.);
répéter l'opération; bien couvrir; enfourner pour 30 min. et servir chaud.


BEIGNET A L’ORANGE ET AUX AMANDES
Les ingrédients :
[*] 4 càs de fromage blanc
[*] 2 jaunes d'oeufs
[*] 3 càs de sucre
[*] 1 levure chimique
[*] 1 bol et demi de farine
[*] un soupçon d'huile
[*] Zeste d'une orange
[*] 2 càs de jus d'orange
[*] 1 càc de Fleur d'oranger
[*] 2 bonnes poignées d'amandes éffilées

Mélanger le tout puis laisser reposer environ 30 min.
Faire frire dans de l'huile bien chaude en se servant de 2 càc.
Le beignet se retourne tout seul pour cuire de l'autre côté.
Soupoudrer de cossonade.


COOKIES COCO-CANELLE
Mélanger dans un bol

*180 g de farine
* 1 pincée de sel
* 1/2 sachet de levure
* 100 g de sucre roux
* 60 g de beurre ramoli
* 1 sachet de sucre vanillé
* 1 belle pincée de cannelle en poudre
* 1 oeuf
Mélanger à la main, quand la pâte est souple, rajouter 50 grammes de noix de coco râpée.

Remalaxer la pâte.

Mettre les cookies au four pendant 20 minutes, thermostat 150 et surveiller la coloration.


CREPES SALEES
1. crêpes végétariennes : farcir les crêpes d'une macédoine de légumes (en boîte) + champignons => les enrouler => les placer dans un plat allant au fou => ajouter une sauce tomate (purée tomate + herbes de provence + épices) => placer au four quelques minutes.

2. Crêpes en accompagnement: faire des crêpes plus épaisses et s'en servir comme accompagnement pour sauce diverses : chili con carne, lentilles, poulet au curry....ça remplace le riz ou les pâtes.

3. Gateau de crépes : faire des crêpes => préparer une sauce type sauce lasagnes (bolognaise) => étaler cette sauce entre chaque crêpe en formant un gateau.

4. Crêpes farcies : Au moment de faire cuire la crêpe, ajoute 2 à 3 cuillére de ta farce (type bolognaise, farce béchamel...) puis ajoutes une autre louchée de pâte à crépe => faire cuire des 2 côtés.

Voilà les grandes techniques, à toi de voir la farce que tu veux en fonction des gouts mais aussi de ce que t'as dans ton frigo.


ENCORNETS EN LAMELLES A L’ORANGE ET AU ROMARIN
Faire revenir les encornets
* sel + poivre + romarin
* mettre dans un bol mixer = 3 tomates + 2 oignons + romarin + jus d'1 orange + un peu de sucre + pointe de safran + 2 gousses d'ail + zeste d'une orange
* à mi cuisson des encornets, ajouter cette facre et laisser cuire.
* la sauce devient alors de couleur brune lors qu'avant cuisson elle était orangée (c'est normal)
* laisser réduire la sauce
* je l'ai accompagné aux 3 riz


GATEAU AUX NOISETTES
250 g de beurre ramolli ou margarine
250 g de sucre
4 oeufs
1 s de sucre vanillé
250 g de farine
1 sachet de levur chimique
125 g de noisettes rapées

blanchir le sucre et les jaunes d'oufs
ajouter le beurre, puis farine, levure aromates, noisette,
puis lesblancs en neige
verser le tout dans un moule (biensur )
60mn au four à 175 ° (four prechauffé)
et degustez


TARTE AU THON FACON MATIA
pate brisée
oignon
thon au naturel
batonnets de crabe
tomates pelées
saumon fumé
paprika
herbes de provence
sel poivre
creme fraiche gruyere

etaler la pate en 1er
dans un bol, melanger thon, tomate, batonnets de crabe (en morceaux), oignon en lamelles, herbes de provence, sel , oivre, une bonne dose de paprika

etaler sur la pate,
ajouter le saumon par dessus

melanger le gruyere avec un peu de creme fraiche

etaler par dessus

puis mettre au four......
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Ciacia

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 15 Déc 2012 - 21:17

recette de Mousse au chocolat super facile

je suis de l'école pas de beurre et pas de sucre.

pour 5 ramequins

- 250 gr de chocolat noir (70%)
- 6 oeufs

and that's it

faire fondre le chocolat au bain marie
séparer les jaunes des blancs
laisser refroidir le chocolat fondu et y rajouter les jaunes d'oeuf (important de les rajouter au chocolat tiède à froid sinon les jaunes vont cuire)
faire monter les blancs en neige
rajouter ceux ci au chocolat
et laisser reposer au frigo toute la nuit

Vous pouvez rajouter des zestes d'orange pour parfumer le tout

Edit: 24h plus tard

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colibri

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Jeu 27 Déc 2012 - 8:42

patés salés au crabe etaux crevettes :
- pâte brisée: 300grs de farine, 150 de beurre, 6 cuillères à soupe d'eau froide, sel. Mélanger le tout, et laisser reposer entre 30 minutes et 3 heures.
- garniture: une conserve de crabe, une dizaine de crevettes de taille moyenne, une échalote, un piment végétarien et du persil. Si vous aimez manger épicé, n'hésitez pas à rajouter un ti piment confit. Il faut faire revenir les échalotes, rajouter le crabes et ensuite les crevettes coupées en petits morceaux puis les épices.
- Montage: étaler la pâte. Découper des ronds de pate avec un verre ou un emporte piece. Il en faut un nombre paire. Garnir la moitié des disques avec la farce, et recouvrir chacun d'eux d'un autre disque. Surtout pensez à bien refermer les bords. Pour la dorure il faut badigeonner les patés avec du jaune d'oeuf.

Faire cuire une quinzaine de minutes à 200°

Tarte fruit de la passion
1 pâte brisée maison (la recette est juste au dessus°
garniture: 15 cl de jus de fruit de la passion, 1 càs de poudre de flan ou de maïzena, 5 oeufs, 200grs de sucre, 50grs de beurre, 10 cl de crème fraiche.
Faire cuire la pâte à blanc.
Casser les oeufs dans une casserole et battre, ajouter le sucre et remuer. Ajouter la poudre à flan.Ensuite ajouter la crème et le jus de fruit. Mettre la crème sur le feu, et remuer sans cesse. Au 1er frémissement retirer du feu et ajouter le beurre. Verser l'appareil dans le moule et ENfourner pendant 10 minutes à feu moyen.
Perso je rajoute toujours dans l'appareil la puple de 3 fruits de la passion pour que ca apporte un peu d'acidité et pour aussi avoir les grains et pas que la saveur.
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Mari La Baronne

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Ven 28 Déc 2012 - 21:43

Tiebou Djeun
(les ingrédients facultatifs sont indiqués par un F)

Poisson : Mérou , idéalement une darne et une queue
Légumes de garniture : Carottes, navets, chou vert, manioc, patate douce(f), aubergines amères (f), aubergine, gombos (f), bissap vert, tamarin, potiron (f)
Pour le bouillon : Ail, Oignon, cube maggi, 1 piment entier, tomate concentrée, 1 à 2 tomates fraiches (f), du yet , un petit morceau de morue séchée
Ingrédients pour piquer le poisson (roff) :Mixer persil plat, cube maggi, ail, poivre, sel, piment sec ou 1/2 piment frais, oignon(f)
Nokoss (f) : Mixer 1 piment frais, piment sec, poivron rouge, poivron vert, cive, coriandre, gingembre, ail, poivre
Riz : en principe du cassé 2 fois Surprised

Pour le roff mixer les ingrédients puis en piquer les morceaux de poisson
Couper un gros oignon en petits dés ainsi que l'ail et faire revenir dans de l'huile d'arachide (il faut une bonne quantité d'huile afin que l'oignon soit entièrement recouvert), une fois doré rajouter la tomate fraiche coupée en dés puis le concentré de tomate ainsi que le nokoss. Saler
Ajouter le poisson et faire dorer environ 6 à 8 minutes. Réserver le poisson
Ajouter environ 1,5 l d'eau et rajouter les légumes sauf le tamarin, le yet empaqueté dans du bissap vert, la morue séchée, le cube maggi, le piment entier
Rajouter le poisson 15 mn avant la fin de la cuisson des légumes (cela permet d'avoir un poisson cuit mais pas trop cuit)
Quand les légumes sont cuits les égoutter ainsi que le poisson et le piment entier dans un plat avec un peu de sauce, Rajouter une boule de tamarin et un filet de vinaigre d'alcool (f). Maintenir au chaud
Laver le riz et faire cuire dans le bouillon, rectifier l’assaisonnement si besoin en rajoutant une cuillérée de nokoss(f), sel, poivre ou cube maggi. Le bouillon doit à peine dépasser la quantité de riz. Couvrir et faire cuire à feu doux environ 20 mn
Servir le riz accompagné de sa garniture de légumes et du poisson


Variante Suwer
On rajoute dans le riz (5 mn avant la fin de la cuisson dans le bouillon) de minuscules boulettes de poisson qu'on aura fait frire au préalable
Boulettes de poisson : Mixer Mérou ou autre poisson, mie de pain, roff,



Dernière édition par Mari La Baronne le Sam 29 Déc 2012 - 17:07, édité 3 fois
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Mari La Baronne

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Sam 29 Déc 2012 - 17:25

Tiebou Yap (riz rouge à la viande)
(les ingrédients facultatifs sont indiqués par un F)

Viande: type bourguignon, avec un peu d'os (bœuf, mouton ou agneau)
Légumes de garniture : Carottes, navets, chou vert, manioc, patate douce(f), aubergines amères (f), aubergine, potiron (f)
Pour le bouillon : Ail, Oignon, cube maggi, 1 piment entier, tomate concentrée, 1 à 2 tomates fraiches (f), du yet (f)

Nokoss (f) : Mixer 1 piment frais, piment sec, poivron rouge, poivron vert, cive, coriandre, gingembre, ail, poivre
Riz : en principe du cassé 2 fois Surprised

Faire roussir la viande coupée en morceaux dans une bonne quantité d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle soit bien brune.
Couper un gros oignon en petits dés ainsi que l'ail et ajouter à la viande, une fois doré rajouter la tomate fraiche coupée en dés puis le concentré de tomate ainsi que le nokoss. Saler

Ajouter environ 1,5 l d'eau et les legumes ainsi que le yet, le cube maggi et le piment entier

Quand les légumes sont cuits les égoutter avec le piment entier dans un plat avec un peu de sauce.Maintenir au chaud.
Laisser la viande dans le bouillon (elle doit continuer à cuire avec le riz)
Laver le riz et faire cuire dans le bouillon, rectifier l’assaisonnement si besoin en rajoutant une cuillérée de nokoss(f), sel, poivre ou cube maggi. Le bouillon doit à peine dépasser la quantité de riz. Couvrir et faire cuire à feu doux environ 20 mn
Servir le riz accompagné de sa garniture de légumes

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Dim 30 Déc 2012 - 9:15


Quelques gnama gnama de base pour le thieb

calamityA a écrit:

bon mari va te mettre la "vraie" recette dc je te livre juste quelques gnama gnama de base : je l'avait déjà dit mais j'insiste l'huile est trés importante ! si le plat manque d'huile tu obtiendra de la bouillie de riz ! il faut à peut pres mettre un quart de litre d'huile d'arachide (au moins) pour chaque kilo de riz !
autre chose , quand tu mettra le riz dans le bouillon il faut bien faire attention que le liquide et le riz soient au même niveau ! donc du enlève à la louche tout l'excédent, quitte à en remettre plus tard si le riz est un peu sec à la fin de la cuisson

et quand tu mets la tomate concentrée (diluée dans un peu d'eau) bien bien la laisser cuire jusqu'à ce que gras surnage avant d'allonger la sauce avec l'eau pour faire le bouillon. Sinon le riz ne sera pas rouge mais rose

laisser cuire le bouillon bien longtemps avant d'ajouter le riz. Genre tu met les carottes crues et le yet (trés dur à cuire) et tu laisse jusqu'a ce que tout soit bien mou (et non pas faire bouillir les légumes à part comme j'ai pu le lire lool)

dernière astuce : si le riz est un peu cuit parfaitement ou trop "mouillé", tu le sert dans un grand plat et du décore bien avec tous les légumes pr camoufler biggrin ( ne dites pas que vous l'avez pas fait loool

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Lun 21 Jan 2013 - 13:26

zou a écrit:
Brownie a écrit:
Dites, c'est possible de remettre la recette du POB dans la rubrique "recettes" svp Embarassed
Je ne sais pas si on suit toutes la même recette disturbed
Perso j'ai pris celle de Antan lontan que j'ai adaptée plus ou moins (beurre 1/2 sel, 2 oeufs au lieu d'un).

voilà :
http://antanlontan.chez-alice.fr/painbeur.htm

Il y a la recette de Tatie Maryse aussi, mais moi je la trouve longue et contraignante :
http://www.tatiemaryse.fr/article-l-incontournable-pain-au-beurre-selon-tatie-maryse-100738162.html
j'ai jamais fait.

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MessageSujet: Re: Nos recettes (pas de commentaires)   Lun 21 Jan 2013 - 13:35

Il y aussi celle de Minouchka, elle ne met que du lait et 2 oeufs par 500gr de farine, plus de sucre et moins de levure.
C'est celle que je suis Wink Le POB est plus moelleux et plus doux du coup. Bref, à adapter selon ses préférences.

http://passionculinaire.canalblog.com/archives/2006/08/10/2441754.html

La pâte est collante c'est normal... même si on est tenté d'ajouter bcp de farine pdt le façonnage, mieux vaut ne pas en mettre des tonnes. Wink

Et surtout, penser au ramequin d'eau à mettre ds le four, pour que le pain ne soit pas trop sec. Smile

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